CHEESECAKE AL LIMONE SENZA COTTURA

Spesso e volentieri mi assale quella voglia pazzesca di mangiare una bella fetta di torta al limone. Sono una cultrice dei dolci al cucchiaio ma anche delle torte fredde, soprattutto in estate, una di queste è la mia cheesecake al limone senza cottura , preparata con una base di biscotti e farcita con una golosa crema al limone. I miei ospiti l’hanno adorata al primo morso , e posso garantirvi che se servita dopo una cena di pesce vi farà fare un figurone!
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  • DifficoltàBassa
  • Tempo di preparazione35 Minuti
  • Tempo di riposo8 Ore
  • Porzionitortiera 20 cm
  • Metodo di cotturaSenza cottura
  • CucinaAmericana

Ingredienti

Per la base

  • 200 gbiscotti Digestive
  • 100 gburro
  • 1scorza di limone

Per la crema

  • 500 gmascarpone
  • 250 gpanna da montare
  • 120 gzucchero
  • 60 mlsucco di limone
  • 8 ggelatina in fogli
  • 1scorza di limone
  • 40 gzucchero

Per la copertura

  • 100 mlacqua
  • 15 gamido di mais (maizena)
  • 60 mlsucco di limone
  • 1 pizzicocurcuma in polvere

Cosa mi serve?

  • Tortiera – antiaderente – diametro 20 cm
  • 2 Ciotole
  • Frusta elettrica
  • Carta forno
  • Leccapentole

Preparazione

PREPARA LA BASE

  1. Frulla i biscotti nel mixer, poni nella ciotola con il burro fuso portato a temperatura ambiente e mescola fino a quando avrai ottenuto una consistenza omogenea.

    Metti sul fondo di una tortiera a cerniera del diametro di 20 centimetri, rivestita con carta forno, e compattala con il dorso del cucchiaio. Fai riposare per 30 minuti in frigorifero.

PREPARA LA CREMA

  1. Metti nella ciotola il mascarpone con lo zucchero semolato. Lavora con le fruste elettriche fino a formare un bel composto spumoso. Aggiungi poi il succo di limone e la scorza di limone grattugiata continuando a lavorare il composto

  2. Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scalda nella casseruola 30 grammi di panna senza portare a bollore . Togli dalla fiamma e aggiungi la gelatina ben strizzata. Mescola con il cucchiaio fino a quando sarà completamente sciolta. Lascia intiepidire altrimenti se la verserai subito nel composto si formeranno dei piccoli grumi.

    A parte monta la panna rimasta fredda con l’aiuto delle fruste.

  3. Versa nel composto di mascarpone la gelatina appena preparata e mescola co cura. Aggiungi poi un cucchiaio di panna montata alla volta e amalgamala al composto con movimenti della spatola dal basso verso l’alto.

  4. Versa il composto sulla base di biscotti e livella con la spatola. Poni a riposare in frigorifero per 6 ore.

INFINE

  1. Prepara ora la gelatina al limone. Nel pentolino poni l‘acqua con il succo di limone filtrato, l’amido di mais, lo zucchero e la punta di un cucchiaino di curcuma in polvere. Cuoci a fiamma moderata continuando a mescolare fino a quando otterrai una consistenza gelatinosa. Lascia intiepidire.

  2. Versa la gelatina sulla superficie e livella con la spatola, poni a riposare poi per altre due ore in frigorifero.

    Passato il periodo togli la torta dallo stampo e decora con fettine di limone.

     Buon appetito! E, se ti va, segui il mio profilo Instagram QUI

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Pubblicato da I sapori di casa

Ciao sono Mirta! Musicista mancata, cuoca per passione e divoratrice di libri per esigenza. Per info e collaborazioni: isaporidicasablog@gmail.com

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