I canestrelli sono dei biscotti deliziosi a forma di fiore con un buco al centro, tipici della pasticceria ligure e piemontese, la loro particolarità sta nell’aggiunta di tuorli sodi nell’impasto da renderli così morbidi e friabili da sciogliersi in bocca.
Oggi voglio mostrarvi la ricetta dei canestrelli salati, versione per l’aperitivo, gustosi e saporiti grazie anche all’aggiunta del Grana Padano nell’impasto.
Hai preso gli ingredienti in dispensa? Se ti va guarda il reel di come ho preparato i canestrelli salati nel mio profilo Instagram @isaporidicasa

DifficoltàBassa
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo3 Ore
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni35 canestrelli
Metodo di cotturaForno
CucinaRegionale Italiana

Ingredienti

230 gfarina 00
140 gburro
5tuorli sodi
40 gGrana Padano DOP
1 cucchiainopaprika dolce
sale e pepe

Cosa mi Serve?

Formina a forma di fiore da 5 cm
Frullatore / Mixer
Ciotola
Colino
Mattarello
Pellicola per alimenti

Preparazione

Cuoci le uova in un pentolino immerse in abbondante acqua per 9 minuti. Falle raffreddare, sbucciale e preleva il tuorlo
Metti i tuorli in un colino dentro ad una ciotola.
Schiacciali con la spatola fino a ridurre in farina
Nel mixer metti il burro freddo tagliato a pezzi e la farina. Aziona fino a ridurre in un composto sbriciolato. Apri di nuovo il mixer e aggiungi le uova, il Grana Padano grattugiato, la paprika dolce e aggiusta con sale e pepe. Aziona fino a quando avrai avuto una consistenza compatta.
Trasferisci il composto sulla spianatoia e lavoralo con le mani fino a formare un panetto compatto. Avvolgilo nella pellicola per alimenti e fai riposare in frigorifero per 3 ore.
Stendi il panetto sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di 8-10 mm. Ricava dei fiori con un taglia biscotti di 5 cm (io uso questi in acciaio e mi trovo benissimo) e pratica al centro un piccolo cerchio con l’aiuto della bocchetta.
Metti i canestrelli sulla leccarda rivestita con carta forno e cuoci in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Sforna e lascia completamente raffreddare prima di portare in tavola con affettati o formaggi. Buon appetito!