I canéderli o Knödel dal tedesco Knot (nodo, grumo) sono un primo piatto della cucina altoatesina, austriaco, tirolese e tedesca sudorientale.
Gli ingredienti cardine di questo piatto sono pane raffermo, latte, uova e speck, impastati tra loro fino a formare delle palle, servite poi in brodo o asciutti con burro fuso ed erba cipollina.
Delle varianti molto apprezzate e gustose sono quelle con l’aggiunta nell’impasto di spinaci o funghi, e proprio oggi ho deciso di mostrarti i canederli al formaggio, versione golosissima che ho mangiato per la prima volta da bambina a Vipiteno e che, appena posso, preparo alla mia famiglia…con loro somma gioia!
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Ingredienti
Per i canederli
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80 g Asiago mezzano
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40 g Ricotta affumicata
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80 g Cipolla
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120 g Pane raffermo (a cubetti)
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100 g Farina
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1 Uovo
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1 spicchio Aglio
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100 ml Acqua
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1 cucchiaio Erba cipollina (tritata)
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1 pizzico Noce moscata
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. sale e pepe
Per la fonduta
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250 ml Panna fresca liquida
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40 g Grana padano
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Erba cipollina
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Salvia
Preparazione
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IN PENTOLA
- Poni in padella cipolla e aglio tritati finemente, aggiungi l’olio e fai imbiondire a fiamma moderata. Aggiungi il pane raffermo, l‘uovo, i formaggi grattugiati ,la farina, l’acqua, un pizzico di sale, pepe, noce moscata e l’erba cipollina.
- Amalgama tutti gli ingredienti tra loro, a fiamma bassa fino a quando avrai ottenuto una consistenza compatta.
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A RIPOSARE
- Metti a riposare l’impasto in una ciotola per 30 minuti
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INFINE
- Suddividi l’impasto in 8 parti e forma 8 canederli tutti della stessa dimensione.
- Cuocili a fuoco basso in acqua bollente lievemente salata per 20 minuti
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IL TOCCO IN PIU’
- Mentre i canederli cuociono prepara la fonduta. Metti la panna in padella sul fuoco a fiamma bassa con il formaggio grattugiato, cuoci per un paio di minuti fino a quando si sarà addensata.
- In ciascun piatto metti due o tre cucchiaiate di fonduta, adagia sopra i canederli, decora con erba cipollina e qualche fogliolina di salvia, infine servi immediatamente in tavola.
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Vino in abbinamento
Alto Adige Lagrein DOC 2018. Cantina Abbazia di Novacella.
Di un bel colore rosso rubino intenso, al naso spiccano sentori di muschio e frutti di bosco, al palato è corposo e avvolgente con un buon tannino, Un calice che è perfetto servito a tutto pasto, anche con brasati e arrosti di una cera importanza.
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