La calamarata è un famosissimo primo piatto della tradizione campana a base di calamari, pomodorini e dell’omonima pasta che dà il nome al piatto, che tanto ricorda la forma degli anelli di calamari. Pietanza ideale da proporre durante le calde giornate estive, magari dopo una bella giornata trascorsa in spiaggia, ma anche come piatto veloce dopo una lunga giornata di lavoro. Insomma, qualsiasi momento è perfetto per mangiare questo fantastica pietanza a base di pesce.
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Ingredienti
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500 g Calamarata
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600 g Calamari
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450 g Pomodorini ciliegino
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150 ml Vino bianco secco
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1 spicchio Aglio
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1 Peperoncino
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3-4 cucchiai Concentrato di pomodoro
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Prezzemolo
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
Preparazione
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PULISCI I CALAMARI
- Per prima cosa lava per bene i calamari sotto l’acqua corrente. Stacca la testa togli poi gli occhi e il becco, taglia i tentacoli. Togli la cartilagine esterna, le interiora all’interno della sacca. Privali della loro pelle e sciacqua di nuovo con cura.
- Taglia i calamari ad anelli della stessa dimensione della calamarata, e trita a punta di coltello teste e tentacoli.
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PREPARA IL SUGO
- Poni in padella un filo d’olio con lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Appena inizia a sfrigolare aggiungi i calamari e mescola.
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- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare
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- Aggiungi i poodorini ciliegino tagliati a spicchi e il concentrato di pomodoro e prosegui la cottura per 10-15 minuti. Aggiusta con sale e pepe
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SPADELLA
- Cuoci la pasta al dente, poni in padella e cuoci per 1 minuto a fiamma vivace con del prezzemolo fresco tritato.
- Servi immediatamente in tavola e… Buon appetito!
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Note
Vino in abbinamento: Alto Adige Pinot Nero Rosé DOC 2018 cantina San Michele Appiano. In questa ricetta ho voluto deliberatamente combinare un piatto del sud con un calice del nord Italia. Pinot nero rosè da un colore corallo vivace, all’olfatto si avverte una persistenza molto gradevole di fragola e lampone, al palato molto fresco e fruttato, di buona persistenza. Servitelo ad una temperatura di 12°
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