Oggi voglio mostrarti i miei famosissimi bignè con mousse di salmone preparati con una golosa quanto insolita pasta choux a base di Grana Padano, farciti poi con mousse di salmone e ricotta. Il perfetto accompagnamento per aperitivi, brunch o festività natalizie!
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Ingredienti
- 75 gFarina 00
- 50 gGrana Padano DOP
- 2Uova
- 1 cucchiainoErba cipollina (essiccata)
- 40 gBurro
- 125 mlAcqua
- Sale
Cosa mi Serve?
- Ciotola
- Casseruola
- Frusta a mano
Preparazione
PREPARA L’IMPASTO
Porta 125 ml di acqua salata a ebollizione con il burro a pezzetti, poi togli dal fuoco, unisci tutta in una volta la farina e mescola per bene, quindi metti di nuovo sul fuoco e fai cuocere per una pio di minuti, sempre mescolando.
Fai raffreddare il composto. Aggiungi successivamente le uova, una per volta, mescolando fino a quando il composto avrà assorbito per bene le uova e avrà raggiunto una consistenza morbida
Aggiungi infine il Grana Padano grattugiato e l’erba cipollina mescolando con cura
CUOCI
Trasferisci l’impasto in una tasca da pasticcere e distribuiscilo a mucchietti ben distanziati su una teglia foderata con carta forno.
Cuoci in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Sforna e lascia raffreddare.
FARCISCI
Riempi la sac a poche con la mousse di salmone (trovi qui la nostra ricetta). Taglia a metà i bignè e farcisci ciascuno con generosa salsa. Servi in tavola e…
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