Oggi voglio mostrarti le mie bavette con tonno e pomodori confit, primo piatto raffinato e saporito che profuma d’estate in Provenza.
Per questa pietanza servono pochissimi ingredienti di qualità, la peculiarità unica però la conferisce il timo limonato e l’elicriso (chiamata anche pianta del curry) molto diffusa in Provenza e Sicilia, che dona ai pomodori confit un sapore unico e speciale!
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Ingredienti
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350 g Bavette verdi all'ortica
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300 g Filetti di tonno (al naturale)
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1 manciata Capperi sotto sale
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250 g Pomodori piccadilly (o ciliegino)
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3 spicchi Aglio
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5 rametti Timo limonato
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1 ciuffetto Elicriso
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2 cucchiaini Origano
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2 cucchiaini Zucchero di canna
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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PREPARA I POMODORINI CONFIT
- Lava e taglia i pomodorini a spicchi, poni sulla leccarda rivestita con carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condisci con il sale fino, lo zucchero di canna, i rametti di timo limonato, l’origano e l’elicriso sminuzzato. Aggiungi due spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a metà e irrora con un filo d’olio.
- Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 140° per circa un’ora
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- A fine cottura i pomodorini dovranno essere lucidi e ben caramellati.
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IN PADELLA
- In padella poni un filo d’olio con lo spicchio d’aglio in camicia, metti i filetti di tonno spezzettati e cuoci per un paio di minuti, poni poi i capperi dissalati e prosegui la cottura per un altro minuto.
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INFINE
- Cuoci la pasta al dente, scola e aggiungi al sugo di tonno con un mestolino di acqua di cottura che hai tenuto da parte.
- Spadella a fiamma vivace per un paio di minuti, fino a quando la pasta avrà raggiunto la cottura desiderata e l’amido avrà formato una bella crema.
- Infine insaporisci con un pizzico di peperoncino e aggiungi i pomodorini confit. Mescola con cura e servi immediatamente in tavola.
- Buon appetito! E, se ti va, segui il mio profilo Instagram QUI
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Vino in abbinamento
Vin de France “Le Grand Blanc” 2014. Cantina Domaine Milan. Al calice ha un bel colore giallo paglierino, al naso spiccano note di frutta gialla, e floreali con predominanza di sambuco. Al palato è fresco e minerale, con un buon gusto fruttato di lunga persistenza. Ve lo consiglio caldamente anche con secondi piatti a base di pesce.
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