Un dolce che preparo molto spesso durante il periodo primaverile è il rotolo alle fragole e crema. Desser golosissimo formato da una pan brioche morbido, farcito con crema pasticcera, fragole e mandorle a lamella. Un vero e proprio trionfo di sapori!
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Ingredienti
PER L'IMPASTO
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220 g Farina Manitoba
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240 g Farina 00
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80 g Zucchero
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1 Uovo
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80 g Burro
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1 Tuorlo
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150 ml Latte intero
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10 g Lievito di birra secco
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1 Scorza di limone
PER LA CREMA
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300 ml Latte intero
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35 g Amido di mais (maizena)
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3 Tuorli
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90 g Zucchero
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1 Scorza di limone
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300 g Fragole
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40 g Mandorle in scaglie
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Latte (per spennellare)
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Zucchero a velo
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3 Fragole (per guarnire)
Preparazione
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IMPASTA
- Nella ciotola disponi a fontana le farine, aggiungi lo zucchero l’uovo e e il tuorlo, il burro morbido a pezzetti. la scorza grattugiata del limone e il lievito.
- Aggiungi man mano il latte tiepido ed impasta per diversi minuti fino ad ottenere un panetto elastico e compatto
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- Metti il panetto nella ciotola copri con il canovaccio e fai lievitare per 90 minuti in un luogo asciutto, dovrà raddoppiare il volume
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PREPARA LA CREMA
- Nella casseruola fuori dal fuoco sbatti i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno chiari e spumosi. A parte scalda il latte in un pentolino con la scorza del limone senza che raggiunga il bollore. Elimina la scorza e versa metà del latte caldo sul composto di uova e mescola. Poni la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e versa il rimanente latte, cuoci continuando a mescolare fino a quando sarà completamente addensata. Tieni da parte
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STENDI
- Stendi l’impasto lievitato con il mattarello e forma un rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore
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FARCISCI
- Spalma sul rettangolo la crema lasciando liberi i bordi, cospargi con pezzetti di fragole e mandorle a lamelle.
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ARROTOLA
- Arrotola l’impasto dal lato più lungo formando un rotolo. Sigilla per bene i bordi, spennella con del latte e pratica dei tagli obliqui sulla superficie.
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IN FORNO
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, sforna e lascia completamente raffreddare.
- Infine spolvera con zucchero a velo e guarnisci con le fragole fresche tagliate a metà
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