Il pane casereccio ha un sapore che non ha eguali. Questa semplicissima ricetta ci permette di riscoprire il profumo del pane che cuoce in forno e il sapore di un protagonista indiscusso della tavola italiana.

Pane casereccio

Ingredienti:

  • 300 gr di semola di grano duro
  • 15 gr lievito madre disidratato
  • 200 ml acqua tiepida
  • 1 cucchiaino scarso di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale

Unire il lievito madre disidratato alla farina e disporre sul tavolo a fontana (o nella planetaria con l’accessorio gancio). Aggiungere a poco a poco l’acqua tiepida mentre impastate, aggiungere lo zucchero e impastare per almeno 10 minuti. Aggiungere il sale e continuare a impastare fino ad inglobarlo e distribuirlo bene. Formare una pallina liscia e lasciar lievitare nel forno spento a luce accesa per circa 3 ore, coperto da un canovaccio umido.

Quando l’impasto è lievitato, rimpastarlo, allargarlo con le mani cercando di stenderlo e richiuderlo piegandolo da ogni lato. Ristenderlo, piegarlo arrotolandolo per dargli la forma di una filetta e posizionarlo su una placca coperta da carta forno. Con un coltello dalla lama liscia, fare un’incisione, coprire con il canovaccio umido e far lievitare ancora per circa 40 minuti.

Far riscaldare il forno a 220 gradi con una tazza d’acqua (assicuratevi che il contenitore che contiene l’acqua sia adatto al forno) e infornare la placca per circa 30/40 minuti, fino ad ottenere il colore marroncino scuro della crosta. L’acqua aiuterà la formazione della crosta.

Togliere il pane dal forno e lasciarlo raffreddare avvolto in un paio di canovacci di cotone asciutti. Questo permetterà di togliere l’eccessiva umidità e lasciare il pane croccante.

Per ottenere un buon pane ci sono alcuni trucchetti: non lasciar fare la seconda lievitazione per troppo tempo, non infornare il pane prima che il forno sia caldo e non lasciar raffreddare il pane in forno.

Trovate le foto dei passaggi nel fotoracconto al link seguente: https://spark.adobe.com/page/fvgdiA530y7fY/

BUON APPETITO!