RISOTTO MINESTRA CON ZUCCA CECI E PATATE

Il Risotto Minestra con zucca ceci e patate e’ un primo piatto o piatto unico, ricco di verdure e legumi, una zuppa ideale da servire nella stagione invernale.

La zuppa e’ una ricetta indicata per chi segue una dieta senza latticini o un’alimentazione senza lattosio.

RICETTA: Risotto Minestra con zucca ceci e patate

Ricetta e Foto: Cucina Passione e Gusto Copyright ©

Categoria: Primo piatto di stagione
Dosi ricetta (o persone): 4 persone
Tempo Preparazione: 10 minuti
Tempo Cottura: 25 minuti
Difficolta’: Ricetta facile e veloce

INGREDIENTI:

– 320 gr. di riso Carnaroli
– 600 gr. di polpa di zucca
– 350 gr. patate
– 350 gr. di ceci gia’ cotti (barattolo di vetro)
– 1 scalogno piccolo
– parmigiano reggiano grattugiato, qb (stagionato 36 mesi per intolleranti al lattosio)
– 70 gr. di burro o margarina vegetale
– rosmarino fresco
– sale fino, qb

Come si prepara il risotto minestra con zucca, ceci e patate:

– tagliare la zucca e le patate a cubetti piccoli
– affettare lo scalogno e fatelo appassire, a fiamma bassa, in una casseruola con il burro o la margarina
– unite i ceci, la zucca e le patate, coprite con acqua e cucinate, a fiamma media, per 15 minuti
– lavate il riso sotto l’acqua fredda (durnte la cottura non rilascia amido)
– unite il riso alle verdure e cucinate per altri 15 minuti
– aggiungete acqua se necessario
– aggiustate di sale
– terminata la cottura mantecare il risotto con il formaggio grattugiato e una oce di burro o mrgarina
– servite nei piatti singoli
– decorate con un rosmarino fresco e se gradite del peperoncino fresco

FOTO E RICETTA:

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