PASTA ALLA CARBONARA DI ASPARAGI
La Pasta alla carbonara di asparagi e’ un primo piatto di pasta senza lattosio e senza latticini a base di verdure di stagione. La ricetta molto facile e veloce da preparare, richiama un po’ le origini della carbonara romana che viene preparata nel Lazio, solo che in questo caso e’ arricchita con gli asparagi.
Esistono varie versioni di carbonara, gli stessi rioni o quartieri romani ne differenziano la ricetta. Vivendo a Roma ho avuto la possibilita’ di osservare che tra Roma sud e Roma Nord, vi sono varianti diverse, ad esempio c’e’ chi aggiunge alle uova la panna da cucina, oppure chi utilizza solo i tuorli o inserisce le uova intere, chi utilizza solo il pecorino romano mentre altri aggiungono a quest’ultimo anche il parmigiano reggiano grattugiato; insomma posto che vai, usanza che trovi!
Nel mio blog di ricette di cucina senza lattosio e vegan “Cibo Intollerante” vi propongo la mia versione.
RICETTA: Pasta alla carbonara di asparagi
Ricetta e Foto: Copyright © All Rights Reserved, Blog CIBO INTOLLERANTE, ricette senza lattosio
Categoria Portata: Primi piatti di pasta
Dosi ricetta (o persone): 2 persone
Tempo Preparazione: 10 minuti
Tempo Cottura: 15 minuti
Difficolta’: Ricetta facile e veloce
Ingredienti:
– 200 gr di bucatini
– 10 fili di asparagi verdi sottili
– 2 tuorli di uova biologiche, allevate a terra
– 100 gr. di guanciale di norcia
– mezza cipollina bianca novella
– pecorino romano grattugiato (stagionato 24 mesi per intolleranti al lattosio forma lieve)
– olio di oliva extravergine
– sale fino iodato, qb
– pepe qb (facoltativo)
Come preparare la pasta alla carbonara con asparagi:
– eliminare l’estremita’ finale degli asparagi, ossi la parte piu’ dura
– lavare in abbondante acqua gli asparagi, vedrete che rilasceranno un po’ di terriccio
– asciugateli e tagliate a tocchetti i gambi degli asparagi
– affettate in modo sottile la cipollina ed inseritela in una casseruola con 2 cucchiai di olio e il guanciale, fate rosolare per circa 2 minuti a fiamma media
– unite gli asparagi, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, aggiustate di sale e fate cucinare per 5 minuti (gli asparagi debbono rimare croccanti)
– in un piatto sgusciate le uova, separando i tuorli dall’albume, a noi serviranno solo i tuorli; sbattete con una forchetta, aggiustate di sale e pepe, aggiungete un po’ di formaggio, mezzo mestolino di acqua di cottura della pasta
– lessate la pasta e scolatela al dente, fatela saltare nella padella del condimento della pancetta e asparagi a fuoco spento, aggiungete infine le uova, cospargete di pecorino romano e amalgamate il tutto.
– servite caldo e buon appetito
STAGIONE RICETTA:
MARZO, APRILE E MAGGIO.
