Cartellate pugliesi al vin cotto senza lattosio

CARTELLATE PUGLIESI AL VIN COTTO SENZA LATTOSIO LIEVITO UOVA

Le cartellate al vin cotto sono un dolce tipico pugliese, una ricetta tradizionale che si prepara durante le festivita’ natalizie.

Le cartellate sono dei dolci di pasta frolla preparate con il vino bianco nell’impasto per conferire un aroma particolare (il vino puo’ essere sostituito anche con il limoncello o cognac, whiscky) e condite con il vin cotto pugliese. Nella procedura della ricetta vi spiego sia la cottura tradizionale fritta che al forno.

Le cartellate al vin cotto sono una ricetta indicata per chi segue una dieta senza latticini o un’alimentazione senza lattosio, inoltre e’ un dolce senza uova e senza lievito.

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RICETTA: Cartellate pugliesi al vin cotto senza lattosio

Categoria: Dolci di natale
Dosi ricetta (o persone): 50 cartellate
Tempo Preparazione: 10 minuti di lavorazione+ 30 minuti di riposo
Tempo Cottura: 20 minuti circa
Difficolta’: Ricetta media difficolta’

INGREDIENTI:

1 kg. di farina 00
200 gr. di olio extravergine di oliva
vino bianco secco q.b. circa 300 ml
olio di arachidi per friggere
vin cotto pugliese (oppure mosto di fichi o miele)

Come si preparano le Cartellate pugliesi al vin cotto:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia
fate un foro centrale, inserite l’olio di oliva extravergine tiepido a poco alla volta e impastate
aggiungete poi il vino bianco tiepido, continuate ad impastare fino ad ottener un’impasto liscio ed omogeneo
formate un panetto e tirate una sfoglia molto sottile (utilizzate il mattarello o la macchinetta della pasta)
poi tagliate, con la rotella dentellata, delle strisce lunghe 15 cm e larghe 3
pizzicatele ogni 3-4 cm e arrotolatele su se stesse formando delle rose
adagiatele su un canovaccio pulito
per visualizzare le foto passo passo clicca qui

PROCEDURA CARTELLATE FRITTE:

friggete le cartellate da entrambi i lati, in abbondante olio di arachidi e toglietele quando diventeranno dorate
scolatele con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente da cucina perche’ perdano l’unto in eccesso
servite le cartellate con il vin cotto oppure con il miele
trasferitele su un piatto da portata e servite dopo qualche giorno
le cartellate si conservano per un paio di settimane

PROCEDURA CARTELLATE COTTE AL FORNO:

Disponete le cartellate in una teglia foderata da carta da forno
infornate a 180 gradi per circa 10/15 minuti, dovranno diventare dorate
sfornate e fate raffreddare su una gratella
servite le cartellate con il vin cotto oppure con il miele

Ciao, alla prossima ricetta! Immacolata

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