Torta angelica salata, ricetta Lievitati

La torta angelica salata è una variante della torta angelica dolce delle sorelle Simili, fatta con grana nell’impasto e farcita con patè dipomodori secchi e patè di olive nere. E’ un’ottima torta, soffice e saporita, ideale da presentare in un buffet salato ma è anche uno sfizioso pane di accompagnamento a formaggi come  ricotta fresca. Vi riporto come al solito la ricetta con pasta madre e con lievito di birra. Ringrazio il gruppo ‘Le ricette del Bimby…e molte altre!!!‘ per l’idea e la ricetta 🙂

INGREDIENTI

 Per il lievitino:

• 135 g di farina di 0
• 100 g di pasta madre rinfrescata ( o 13 g di lievito di birra)
• 100 ml di acqua (75 ml con il lievito di birra)
• 1 cucchiaino di zucchero

Per l’impasto:

• 200 g di farina 0
• 200 g di farina 00
• 90 g di grana grattugiato
• 150 ml di latte tiepido
• 3 tuorli
• 120 g di burro
• 1 cucchiaino di sale

Per farcire:

• patè di olive nere
• patè di pomodori secchi

PROCEDIMENTO

Prepariamo il lievitino: in una ciotola piccola fare la fontana con la farina, mettere l’acqua al centro e sbriciolarci il lievito ed 1 cucchiaino di zucchero, prendere poi la farina dall’interno della fontana e impastare (Bimby 30 sec  Spiga). Lasciar lievitare il panetto fino al raddoppio in una ciotola.

Prepariamo l’impasto: in una ciotola mettere il lievitino, il latte tiepido, i tuorli, il grana grattugiato ed amalgamare (Bimby 2 min  Spiga) . Unire la farina, impastare (Bimby 1 min  Spiga) e poi aggiungere il burro e per ultimo il sale e continuare ad impastare fino a quando si staccherà dalle pareti della ciotola (Bimby 2 min Spiga).
Rimettere nella ciotola unta e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Quando l’impasto é lievitato rovesciarlo sul tavolo infarinato e stenderlo formando un rettangolo di 2-3 mm di spessore, senza lavorarlo. Tagliarlo in due parti e stendere sulla prima il patè di olive nere e sulla seconda il patè di pomodori secchi.

Arrotolare partendo dal lato più lungo poi tagliare ognuno dei due rotoli a metà per la lunghezza con un coltello affilato ed infarinato.

 Bloccare i due pezzi all’inizio e poi  formare una treccia passandoli uno sopra l’altro facendo in modo che la parte tagliata rimanga il più possibile all’esterno. Mettere su una teglia foderata con carta forno e chiudere a ciambella intorno ad una parte fissa centrale (io ho usato una formina di metallo per alimenti), lasciare riposare un’ora.

Pennellare la superficie della torta angelica salata con un uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti…buon appetito!!!

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Torta angelica salata