Salati e dolci ricette senza uova. Come fare una torta senza uova o un tiramisù oppure ancora come preparare una pastella senza uova. Queste e tante altre ricette tutte da scaricare in un pdf gratuito per averle sempre a portata di mano, una raccolta di soluzioni già pronte ma anche degli utili consigli per sostituire le uova nelle ricette di casa nostra. Andiamo insieme in cucina e poi…Tutti a tavola con Cinzia!
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Per scaricare gratuitamente la raccolta clicca Raccolta di ricette ‘La cucina senza uova’.
La raccolta è stata fatta in collaborazione con i blog Cioccolata e peperoncino, Gusto Fantasia ed Il mio saper fare che hanno partecipato con le loro golosissime ricette.
Alcune regole possono aiutarci a gestire meglio la preparazione o la modifica delle nostre ricette che sono state concepite con questo ingrediente fondamentale che sono le uova con la loro azione legante, emulsionante, lievitante e di mantenimento dell’umidità del composto.
Se la nostra preparazione è un dolce è utile sapere che si possono sostituire al massimo tre uova con frutta che abbia un buon contenuto in pectina che fa da legante: 75 g di purea di mela, purea di banana, purea di avocado ed un cucchiaino di lievito per ogni uovo (se si è intolleranti alle uova è meglio evitare la mela come sostituto).
Naturalmente la frutta darà il suo sapore quindi se volete un sostituto neutro potete usare il tofu cremoso che renderà il dolce più spumoso (50 g di tofu per ogni uovo) oppure lo yogurt di soia, eccellente per torte pane e muffin (55 g di yogurt + 1 cucchiaino di olio per ogni uovo).
L’agar in polvere viene usato per sostituire l’albume in quanto ottimo legante (un cucchiaio di agar mescolato con un cucchiaio di acqua, si lascia riposare qualche minuto e si mescola di nuovo prima di usarlo).
Un sostituto molto valido nei dolci ma anche nei salati è il gel di semi di lino che ha una buona azione legante ed una blanda azione lievitante ed emulsionante, si prepara facendo macerare i semi di lino in acqua bollente ( un cucchiaino sostituisce 1 uovo).
Un altrettanto valido sostituto molto versatile è la gelatina di fecola che si prepara mescolando la fecola di patate con poca acqua tiepida (un uovo si sostituisce con 50 g di gelatina di fecola ).
Nelle ricette salate la maggior parte delle volte l’uovo viene usato per le sue proprietà leganti come nei polpettoni: si può sostituire con carote, o patate lesse schiacciate, del riso bollito o ceci lessati mescolati con un cucchiaio di acqua. Vanno bene anche farina di mais, fecola di patate e farina integrale.
Per rendere lucidi i panini, il pan brioche e le torte salate il tuorlo d’uovo di può sostituire con latte di soia oppure latte o acqua mescolati con malto.
Per scaricare gratuitamente la raccolta clicca Raccolta di ricette ‘La cucina senza uova’.
Ricette dolci senza uova
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Ricette salate senza uova
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