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Salati e dolci ricette senza uova


Salati e dolci ricette senza uova. Come fare una torta senza uova o un tiramisù oppure ancora come preparare una pastella senza uova. Queste e tante altre ricette tutte da scaricare in un pdf gratuito per averle sempre a portata di mano, una raccolta di soluzioni già pronte ma anche degli utili consigli per sostituire le uova nelle ricette di casa nostra. Andiamo insieme in cucina e poi…Tutti a tavola con Cinzia!
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Per scaricare gratuitamente la raccolta clicca Raccolta di ricette ‘La cucina senza uova’.

La raccolta è stata fatta in collaborazione con i blog Cioccolata e peperoncinoGusto Fantasia ed Il mio saper fare che hanno partecipato con le loro golosissime ricette.

Alcune regole possono aiutarci a gestire meglio la preparazione o la modifica delle nostre ricette che sono state concepite con questo ingrediente fondamentale che sono le uova con la loro azione legante, emulsionante, lievitante e di mantenimento dell’umidità del composto.

Se la nostra preparazione è un dolce è utile sapere che si possono sostituire al massimo tre uova con frutta che abbia un buon contenuto in pectina che fa da legante: 75 g di purea di mela, purea di banana, purea di avocado ed un cucchiaino di lievito per ogni uovo (se si è intolleranti alle uova è meglio evitare la mela come sostituto).
Naturalmente la frutta darà il suo sapore quindi se volete un sostituto neutro potete usare il tofu cremoso che renderà il dolce più spumoso (50 g di tofu per ogni uovo) oppure lo yogurt di soia, eccellente per torte pane e muffin (55 g di yogurt + 1 cucchiaino di olio per ogni uovo).
L’agar in polvere viene usato per sostituire l’albume in quanto ottimo legante (un cucchiaio di agar mescolato con un cucchiaio di acqua, si lascia riposare qualche minuto e si mescola di nuovo prima di usarlo).
Un sostituto molto valido nei dolci ma anche nei salati è il gel di semi di lino che ha una buona azione legante ed una blanda azione lievitante ed emulsionante, si prepara facendo macerare i semi di lino in acqua bollente ( un cucchiaino sostituisce 1 uovo).
Un altrettanto valido sostituto molto versatile è la gelatina di fecola che si prepara mescolando la fecola di patate con poca acqua tiepida (un uovo si sostituisce con 50 g di gelatina di fecola ).

Nelle ricette salate la maggior parte delle volte l’uovo viene usato per le sue proprietà leganti come nei polpettoni: si può sostituire con carote, o patate lesse schiacciate, del riso bollito o ceci lessati mescolati con un cucchiaio di acqua. Vanno bene anche farina di mais, fecola di patate e farina integrale.

Per rendere lucidi i panini, il pan brioche e le torte salate il tuorlo d’uovo di può sostituire con latte di soia oppure latte o acqua mescolati con malto.


Per scaricare gratuitamente la raccolta clicca Raccolta di ricette ‘La cucina senza uova’.

Ricette dolci senza uova

cornetti senza uova e senza lievito

Cornetti senza uova e senza lievito

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Crema tiramisù Bimby

Crema tiramisù Bimby senza uova

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tiramisù senza uova,Oggi cucina nonna Virginia

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crema pasticcera senza uova,Oggi cucina nonna Virginia

Crema pasticcera senza uova

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Pancake senza uova,Oggi cucina nonna Virginia

Pancake senza uova

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torta senza uova allo yogurt,Oggi cucina nonna Virginia

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gelato al pistacchio

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Ricette salate senza uova

pasta fresca senza uova,Oggi cucina nonna Virginia

Pasta fresca senza uova all’acqua

Pasta fresca senza uova o pasta all’acqua. Una ricetta davvero semplice, più leggera della pasta fresca all’uovo ed altrettanto buona, fatta con farina di semola che la rende ideale per assorbire qualsiasi condimento. E’ la pasta che comunemente compriamo in negozio ma farla in casa è estremamente semplice e possiamo darle la forma che preferiamo dalle farfalle agli spaghetti alle tagliatelle […]

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impanatura senza uova

Come fare l’impanatura senza uova

Come fare per avere un’impanatura senza uova croccante e deliziosa da usare per carne e verdura? Scopri la ricetta da usare sia per fritti che per cotture al forno, è semplice e la potrai usare anche per crocchette ed arancini e per tutto quello a cui vuoi dare una crosticina croccante. Prendi tutti gli ingredienti […]

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Pastella per fritti senza uova

Pastella per fritti senza uova

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crocchette di patate senza uova

Crocchette di patate senza uova

Le crocchette di patate senza uova sono piccole palline, croccantissime fuori e soffici dentro con un cuore di provola filante che si svela ad ogni assaggio. Possiamo prepararle da offrire come aperitivo, da aggiungere all’antipasto oppure nei buffet le crocchette sono sempre molto amate dai grandi e dai piccini. Chi di voi non si è […]

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polpettone senza uova,Oggi cucina nonna Virginia

Polpettone senza uova

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maionese senza uova,Oggi cucina nonna Virginia

Maionese senza uova, Video ricetta

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Polpette di broccoli senza uova,Oggi cucina nonna Virginia

Polpette di broccoli senza uova

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