Risotto gamberi ed asparagi cremoso

1. Per cucinare il risotto gamberi e asparagi pulire gli asparagi seguendo il tutorial che trovate cliccando quì. Separare le punte dai gambi e tagliare i gambi a piccoli pezzettini.

2. Versare in una padella 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, i gambi degli asparagi e l’aglio e cuocere qualche minuto versando un cucchiaio di acqua se necessario. Aggiungere anche i gamberetti, le punte degli asparagi e sfumare con il vino bianco. Lasciare cuocere qualche minuto poi togliere la metà dei gamberi e tutte le punte di asparagi e metterle da parte, togliere l’aglio.

3. Versare il riso nello stesso olio che sarà insaporito da gamberi ed asparagi e tostarlo 4-5 minuti. Un mestolo alla volta aggiungere il brodo vegetale caldo e mescolare fino a cottura quasi completa del risotto, a quel punto regolare di sale versare anche i gamberi che avevamo tenuto da parte e la panna e mescolare fino a che lo sentirete cremoso. Spegnere e mantecare 2 minuti con una noce di burro.

Per cucinare il risotto asparagi e gamberi cremoso con il Bimby

1. Versare nel boccale con la farfalla inserita olio, aglio e gambi di asparagi tagliati a pezzettini 1 min 100°C Vel 1 poi aggiungere gamberetti, punte di asparagi e mezzo bicchiere di vino 2 min Varoma Vel 1. Togliere metà dei gamberi e tutte le punte degli asparagi e tenerle da parte, togliere l’aglio e versare il riso, tostare 1 min e mezzo minuti Varoma Vel 2.

2. Aggiungere il brodo fino a coprire completamente il riso e cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione avendo cura di aggiungere brodo con un mestolo quando si asciuga. A cottura quasi completa versare la panna ed i restanti gamberi e farla assorbire. Spegnere il Bimby, regolare di sale e lasciare mantecare con una noce di burro per 2 minuti.

3. Il risotto gamberi e asparagi cremoso è pronto, guarnirlo con un pizzico di pepe nero e con le punte degli asparagi che avevamo tenuto da parte…buon appetito!!!