INGREDIENTI
Per 4 persone
- 250 g di riso (io uso quello integrale)
- 300 g di vongole
- 300 g di cozze
- 1 calamaro
- 200 g di gamberi
- 1/2 cipolla
- 1 aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo tritato finemente
- olio e.v.o.
- sale q.b.
- pepe nero
Per il brodino di pesce
- le teste dei gamberi
- qualche pezzetto di calamaro
- 1 cubetto di dado vegetale fatto in casa
- 1/2 carota
- 1/2 cipolla
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale q.b.
PROCEDIMENTO
Per prima cosa preparare il brodo mettendo in una pentola 1 litro di acqua, le teste dei gamberi, qualche pezzetto di calamaro, mezza cipolla, mezza carota, il cubetto di dado vegetale fatto in casa, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare cuocere per mezz’ora poi filtrare (per chi usa il Bimby 30 minuti 100 °C Vel 1).
In una pentola con coperchio mettere cozze e vongole e cuocerle per far aprire le valve sul fuoco vivace.
Scolarle e filtrare il fondo di cottura poi toglierle dal guscio lasciandone qualcuna intera da parte per guarnire alla fine (per chi usa il Bimby far cuocere nel Varoma 10 minuti).
Mettere in padella con qualche cucchiaio di olio i gamberetti puliti con il calamaro tagliato a pezzettini, l’aglio schiacciato e far cucinare qualche minuto poi aggiungere cozze e vongole e continuare la cottura qualche minuto poi mettere tutto da parte (per chi usa il Bimby 10 min 100 °C Vel 1).
Cuociamo il riso: in una pentola mettere qualche cucchiaio di olio e mezza cipolla tritata finemente e farla imbiondire (per chi usa il Bimby 2 min 100 °C Vel 1 con farfalla).
Aggiungere il riso, tostarlo 2 minuti e poi sfumare aggiungendo il mezzo bicchiere di vino bianco (per chi usa il Bimby 2 min Varoma Vel 1 con farfalla).
Aggiungere il fondo di cottura delle cozze e vongole ed il brodo di pesce coprendolo fino a due dita sopra il riso e cucinare per il tempo di cottura indicato sul riso controllando che resti al dente (per chi usa il Bimby cottura a 100 °C Vel 1 con farfalla).
Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere i frutti di mare.
Il risotto alla pescatora è pronto, guarnire con qualche cozza e vongola lasciata con il guscio ed una spolverata di prezzemolo…buon appetito!!!
Consigli: io non aggiungo sale in nessuna fase di cottura perchè uso vongole e cozze fresche ed il loro sughetto che è già salato.
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