Risotto alla pescatora gratinato al forno

Il risotto alla pescatora gratinato al forno è un arricchimento del classico risotto ai frutti di mare, la gratinatura in forno gli regala una saporita e croccante crosticina che racchiude al suo interno tutto il profumo del pesce. Un’idea molto particolare è quella di prepararlo in terrine monodose da presentare calde a tavola, io lo cucino in anticipo e lo metto in forno qualche minuto prima di sederci a tavola, si fa una bella figura ed il lavoro lo facciamo prima…

INGREDIENTI

Per 4 persone

• 250 g di riso (io uso quello integrale)
• 300 g di vongole
• 300 g di cozze
• 1 calamaro
• 200 g di gamberi
• 1/2 cipolla
• 1 aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo tritato finemente
• olio e.v.o.
• sale q.b.
• pepe nero
• qualche cucchiaio di panatura profumata

Per il brodino di pesce

• le teste dei gamberi
• qualche pezzetto di calamaro
• 1 cubetto di dado vegetale fatto in casa
• 1/2 carota
• 1/2 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Dopo aver pulito il pesce preparare il brodo mettendo in una pentola le teste dei gamberi e qualche tentacolo dei calamari,1 litro di acqua, mezza cipolla, mezza carota, il cubetto di dado vegetale fatto in casa, le teste dei gamberi e qualche tentacolo dei calamari, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di vino bianco.

Dopo mezz’ora di cottura spegnere e filtrarlo (per chi usa il Bimby 30 minuti 100 °C Vel 1).

Sistemare cozze e vongole pulite in una pentola con coperchio e cuocerle qualche minuto per far aprire le valve sul fuoco vivace (per chi usa il Bimby far cuocere nel Varoma 10 minuti).

Scolarle e filtrare il fondo di cottura che terremo da parte. Toglierle dal guscio lasciandone qualcuna da parte per guarnire il piatto.

In una padella con qualche cucchiaio di olio saltare i gamberetti puliti con il calamaro tagliato a pezzettini, l’aglio schiacciato e far cucinare qualche minuto poi aggiungere cozze e vongole, far asciugare il liquido di cottura e mettere tutto da parte (per chi usa il Bimby 10 min 100 °C Vel 1).

Cuciniamo il riso: In una pentola imbiondire mezza cipolla tritata finemente con 4 cucchiai di olio(per chi usa il Bimby 2 min 100 °C Vel 1 con farfalla).

Aggiungere il riso, tostarlo 2 minuti e poi sfumare aggiungendo il mezzo bicchiere di vino bianco (per chi usa il Bimby 2 min Varoma Vel 1con farfalla).

Versare il fondo di cottura di cozze e vongole ed  brodo di pesce fino a ricoprirlo per un dito al di sopra della superficie e fare cucinare il riso per il tempo di cottura indicato sulla confezione (per chi usa il Bimby cottura a 100 °C Vel 1 con farfalla).

Aggiungere il brodo se necessario e mescolare ogni tanto.

Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere i frutti di mare.

Sistemare il risotto in una teglia da forno o in terrine singole e ricoprire con qualche cucchiaio di panatura profumata, olio e cuocere in forno in modalità grill fino a che si sarà formata la crosticina in superficie.

Il risotto alla pescatora gratinato al forno è pronto, buon appetito!!!

Consigli: non aggiungere sale in nessuna fase di cottura se usate cozze e vongole fresche perchè il sughettoche rilasciano è già salato. Controllarlo a fine cottura.

Se preparate tutto in anticipo lasciate il risotto al dente.

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Risotto alla pescatora gratinato