Focaccia tonda alle olive e ‘nduja. La ricetta per preparare una focaccia tonda alta e soffice buona come quella del panificio, ottima da farcire o semplicemente da mangiare a fette così com’è condita. Io l’ho preparata con le olive e la n’duja, alla calabrese per dare un sapore deciso che la rende unica nel suo genere. L’ho realizzata insieme alla bravissima collega di La cucina di Vane che l’ha condita con pomodorini, guanciale e pecorino romano. La risposta alla tua voglia di focaccia è proprio quì, ti chiederanno se l’hai fatta tic o l’hai comprata per come verrà bene.
Andiamo insieme in cucina e poi…Tutti a tavola con Cinzia.
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Ingredienti
Strumenti
Prepariamo insieme la focaccia tonda alta e soffice
Setaccia in una ciotola 200 g di farina zero e 100 g di farina di semola poi aggiungi 2 g di lievito di birra disidratato e mescola con un cucchiaio per amalgamare.
Incorpora versando in tre volte i 200 ml di acqua mescolando con un cucchiaio per farla assorbire. Quando la farina avrà assorbito l’acqua incorpora 7 g di sale impastando.
Come ultimo ingrediente aggiungi un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, spostati sul piano da lavoro e completa la lavorazione dell’impasto, dovrà risultare morbido omogeneo e ben incordato.
A questo punto facciamo il passaggio delle pieghe che ti aiuterà ad avere un impasto perfetto, morbido ed elastico ma soprattutto aiuterà la formazione delle bolle durante la lievitazione.
Fai il primo giro di pieghe infarinando con poca farina il piano da lavoro: rimbocca l’impasto seguendo le indicazioni in foto prima da un lato, poi dall’altro ed infine da sopra verso sotto.
Rigira la pagnotta, copri con una ciotola capovolta e lascia riposare mezz’ora poi procedi con il secondo giro di pieghe.
Dopo il secondo giro di pieghe lascia riposare ancora 30 minuti poi procedi con il terzo giro, ricorda di coprire sempre con la ciotola capovolta.
Dopo il terzo ed ultimo giro di pieghe metti in ciotola, copri con un panno o con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio, circa 4 ore.
A raddoppio avvenuto versa un cucchiaio e mezzo di olio extravergine d’oliva nella tortiera dai bordi bassi e versa l’impasto, rigiralo per oliarlo anche nella parte di sopra poi con i polpastrelli fai i buchi alla focaccia ed aggiungi il condimento
Io ho scelto olive e ‘nduja, distribuiscile ed inforna in forno già caldo a 200 °C per una ventina di minuti.
Trascorso il tempo sforna la focaccia tonda e toglila dalla teglia, è ottima sia calda che fredda…buon appetito!!!
I miei consigli
Puoi farcirla come più ti piace, alla marinara con alici ed aglio oppure con pomodorini ed olive o come preferisci.
Puoi usare una tortiera da 24 cm di diametro se la preferisci più bassa.
Dosi variate per porzioni