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Panini radicchio e noci

La ricetta dei panini radicchio e noci l’ho scovata in una rivista del Bimby e subito l’ho personalizzata con il mio lievito madre (naturalmente vi riporto anche le dosi con il lievito di birra) ed ho fatto fare una lievitazione lunga in frigorifero. Il risultato sono dei morbidi panini con un delicato sapore che si sposano bene con secondi piatti soprattutto di carne, assolutamente da provare per stupire i nostri commensali.

panini radicchio e noci

INGREDIENTI

  • 300 g di farina 0 (250 g se usiamo il lievito di birra)
  • 250 g di farina 00
  • 150 g di lievito madre (oppure 4 g di lievito di birra)
  • 100 ml di latte
  • 200 ml di acqua
  • 1 uovo
  • 20 g di olio evo
  • 100 g di radicchio
  • 50 g di noci spezzettate
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 10 g di sale

PROCEDIMENTO

Tritare il radicchio (per chi ha il Bimby 5 sec Vel 6) e metterlo da parte.

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero (per chi ha il Bimby 30 sec 37 °C Vel 3 ) poi iniziare ad impastare aggiungendo la farina e poco a poco anche il latte e l’olio infine unire il sale (per chi ha il Bimby aggiungere gli ingredienti ed impastare 2 min Vel Spiga).

Quando l’impasto sarà omogeneo incorporarvi le noci spezzettate ed il radicchio (per chi ha il Bimby 1 min Vel Spiga).

Mettete l’impasto dei panini radicchio e noci in una ciotola unta di olio e copritelo con un canovaccio, fatelo riposare in luogo riparato:

  • se decidete di fare i panini in giornata aspettate il raddoppio del volume
  • se volete fare la lievitazione in frigo allora aspettate 2 ore poi copritelo con la pellicola e trasferitelo in frigorifero per una notte. Il giorno dopo tirate fuori l’impasto e fatelo raddoppiare di volume.

Al raddoppio versare l’impasto su un piano e tagliare dei pezzetti di 70 g, dargli una forma rotonda e poggiarli sopra una teglia foderata con carta forno poi  lasciarli riposare 1 ora coperti con un canovaccio ed infine infornare a 180 °C per 30 minuti.

I panini radicchio e noci sono pronti…buon appetito!!!

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Panini radicchio e noci

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