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Friggere un alimento significa immergerlo in olio bollente per far formare una crosticina esterna che sarà croccante mentre all’interno l’alimento cuocerà in modo gustoso e morbido.
Le padelle migliori sono quelle antiaderenti oppure in ferro dai bordi alti che evitano schizzi o ancora il wok cinese che consente un minor uso di olio. Esistono poi pentole con cestello estraibile oppure elettrodomestici come le friggitrici classiche e da oggi le friggitrici ad aria che sfruttano l’aria calda per formare la crosticina croccante con pochissimo uso di olio.
Quale olio usare: durante la frittura il forte calore può provocare la formazione di sostanze tossiche quindi è preferibile usare dei grassi che siano stabili alle alte temperature, primo fra tutti l’olio extravergine d’oliva, in quantità abbondante in modo che il cibo possa ‘nuotare’ e dorarsi da tutti i lati. Esistono poi altri tipi di olio tra cui l’olio di semi di arachidi che ha un punto di fumo alto.
La temperatura non deve superare i 180 -190 °C: se non hai il termometro adatto allora lo puoi capire con il metodo della mollica perchè quando la temperatura sarà quella giusta buttando un pezzettino di pane nell’olio verrà circondato immediatamente da bollicine e si deve dorare velocemente.
Prima di immergerli nell’olio bollente i cibi vanno asciugati accuratamente poi si può friggere direttamente come nel caso delle patate o delle polpette oppure si può usare l’infarinatura per i cibi più delicati e di rapida cottura come i piccoli pesci.
Nel caso delle carni o dei tranci di pesce si può fare una panatura (si passa il cibo nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato) oppure la doppia panatura come per le crocchette o i sofficini che vengono passati prima nella farina e poi nell’uovo ed infine nel pangrattato.
Concludiamo con l’impanatura come per le cotolette in cui l’alimento si passa prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Esiste anche la doratura in cui gli alimenti, come alcuni ortaggi, vengono passati prima nella farina poi nell’uovo sbattuto ed infine sgocciolati bene e fritti e l’impastellatura in cui l’alimento viene passato nella pastella e poi fritto come nel caso di alcune verdure o frutta con molti liquidi.
La Friggitrice ad aria: questo elettrodomestico merita una spiegazione a parte perchè consente una frittura dell’alimento senza immersione in olio ma semplicemente vaporizzandone una minima quantità in superficie. L’aria calda che circola all’interno dell’apparecchio formerà la croccante e dorata crosticina che tanto ci piace lasciando la pietanza poco calorica. differenza della frittura classica. Io la uso ormai da tempo con ottimi risultati, leggi la mia recensione.
Dopo la frittura asciuga l’eccesso di olio su carta assorbente da cucina e poi…buon appetito!!!
Ed ora che conosciamo i trucchetti giusti scegliamo qualcosa da friggere 😉
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