Focaccia altissima con impasto in ciotola. La ricetta per preparare una focaccia altissima senza impastare con le mani, direttamente nella ciotola senza sporcare nient’altro e senza avere farina dappertutto. Si lavora brevemente con un cucchiaio e poi si fanno delle pieghe veloci e facili per incorporare aria e farla altissima e superbucosa. Resta morbida e buona e poi scaldata diventa eccezionale anche due giorni dopo.
Andiamo insieme in cucina a preparare la Focaccia altissima e poi…Tutti a tavola con Cinzia.
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Ingredienti per preparare insieme la Focaccia altissima
- 600 gfarina 0
- 440 mlacqua
- 3 glievito di birra secco
- 20 mlolio extravergine d’oliva
- 12 gsale
- sale grosso
Strumenti
- Teglia antiaderente
Prepariamo insieme la Focaccia altissima
Metti in una ciotola 600 g di farina di tipo 0 con 3 g di lievito di birra secco ed aggiungi in tre volte i 440 ml di acqua impastando con il cucchiaio.
Ti basta impastare poco perchè serve solo che la farina assorba l’acqua.
Incorpora anche 12 g di sale mescolando con il cucchiaio dell’alto in basso per far entrare più aria possibile alla focaccia altissima.
Come ultimo ingrediente versa l’olio ed impasta con il cucchiaio fino a farlo assorbire, il panetto non serve che sia liscio.
Iniziamo adesso a fare le pieghe: bagna le mani così l’impasto non si appiccicherà alle dita poi solleva l’impasto dall’esterno e rimboccalo al centro.
Fai questo movimento per 7-8 volte poi copri con pellicola e lascia riposare la focaccia altissima per 20 minuti.
Dopo 20 minuti riprendi l’impasto, bagna la mano e rimboccalo al centro facendo le pieghe come avevi fatto prima poi copri con pellicola e lascialo riposare ancora per 20 minuti.
Dovrai fare questo passaggio almeno 3 volte, l’ideale sarebbe 5 volte.
Dopo l’ultima piega copri con pellicola e lascialo riposare fino a raddoppio che avverrà in un paio di ore.
Noterai che tra una piega e l’altra l’impasto ha già iniziato a lievitare mi raccomando maneggialo con delicatezza per non perdere le bolle che si sono già formate.
A raddoppio avvvenuto condisci il fondo di una teglia con olio versa l’impasto, stendilo schiacciandolo con i polpastrelli e forma i classici buchi.
Cospargi con un’emulsione fatta da mezzo bicchiere di acqua mista ad olio.
Inforna a 220° per un quarto d’ora, la focaccia diventerà altissima e bollosa.
Sforna e metti sul tagliere, lascia riposare qualche minuto poi taglia e mangiala ancora ben calda…buon appetito!!!
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I miei consigli
La focaccia una volta fredda puoi conservarla in un sacchetto di plastica per alimenti resta morbida per un paio di giorni.
Puoi anche tagliarla a pezzi e congelarla.
Scaldata riprende tutta la sua sofficità.
Con questo sistema faccio anche la pizza, nella teglia l’altezza della pasta la faccio di circa 5/7 millimetri. favolosa .
È an he croccante sotto ? Per farla venire croccante sotto hai qualche consiglio ?