Andiamo insieme in cucina e poi…Tutti a tavola con Cinzia.
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Vediamo insieme come pulire le vongole dalla sabbia.
Le vongole possono essere naturali non da allevamento, in questo caso il costo è più alto ed all’interno possono trattenere più sabbia e possono poi essere appunto da allevamento quindi meno costose ed anche meno saporite ma con una quantità minore di sabbia all’interno del frutto di mare.
Come varietà si trovano le vongole veraci che di solito sono più grandi delle altre oppure una varietà molto piccola e saporita che sono i lupini ma per tutti i tipi il passaggio della pulizia è identico.
La prima cosa da fare è quella di accertarsi che le vongole siano fresche e tutte vive muovendo le valve tra due dita: quelle morte si apriranno perchè la vongola all’interno non le tiene più chiuse tra loro quindi andranno ovviamente buttate. Questa è una prima scrematura del frutto di mare che dovremo fare.
Dopo questo primo controllo procediamo con lo spurgo: mettile in acqua con un cucchiaio di sale in modo che siano ben distese e non accumulate come in una ciotola. Copri con un coperchio e lasciale tranquille per almeno tre ore, butteranno fuori tutta la sabbia. La migliore dose è quella di 35 g di sale per ogni litro di acqua proprio come in mare.
Questo procedimento puoi ripeterlo per un paio di volte se c’è tanta sabbia e cambiando l’acqua da una volta all’altra.
Per una maggiore sicurezza a questo punto battiamo le vongole, il procedimento è molto semplice: prendi le vongole tra le mani con l’apertura verso il basso e dai un colpetto secco e leggero sul piano da lavoro. Le vongole vive e buone da mangiare resteranno chiuse mentre le altre soprattutto quelle con sabbia o fango si apriranno ed andranno buttate perché non buone.
Ora possiamo cuocerle: sciacquale sotto l’acqua corrente e mettile in una padella poi copri, accendi il fuoco e lascia che cuociano per 5 minuti.
Trascorso questo tempo vedrai che le vongole saranno aperte ma se dovessi trovarne chiuse allora quest’ultime vanno buttate via.
Filtra il brodino che hanno lasciato in padella perchè all’interno ci potrebbe essere ancora della sabbia e pulisci le vongole dalle valve lasciando quelle più belle come decorazione.
Le vongole si possono congelare una volta fredde con il loro liquido di cottura per averle giù pronte se non le consumi subito.
Hai visto com’è semplice pulire le vongole dalla sabbia? ed ora guarda le mie ricette e scegli quella da provare subito…buon appetito!!!
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