Come fare il salmone marinato. L’antipasto delle feste oppure un secondo piatto che si scioglie in bocca, il salmone marinato alle spezie è quello che si dice un piatto che ti conquista prima con gli occhi e poi con il sapore. Basta un trancio di salmone fresco e la ricetta giusta per rendere speciale questo pesce dal gusto delicato. Una volta provato non lo abbandonerai più e di sicuro prepararlo in casa fa risparmiare davvero tanto rispetto all’acquisto di quello già pronto affumicato in vaschette, ti basta confrontare i prezzi al kg. Andiamo insieme in cucina e poi…Tutti a tavola con Cin
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Ingredienti
- 350 gsalmone fresco in trancio
- 150 gsale grosso
- 100 gZucchero
- pepe rosa e pepe verde
- Cannella in polvere
- Chiodi di garofano
- timo fresco
- Olio extravergine d’oliva
- limone
Procedimento
Prepariamo insieme il salmone marinato: prendi il filetto di salmone freschissimo e togli tutte le lische poi liberalo dalla pelle, questo procedimento lo possono fare direttamente in pescheria.
Adesso abbattiamo la carica batterica: sciacqualo e sistemalo in una bustina per congelatore, mettilo nel freezer di casa tua a -18°C per almeno 96 ore poi lascialo scongelare nel frigorifero.
Possiamo adesso prepararlo con gli aromi: mescola 1 cucchiaio di pepe rosa ed un cucchiaio di pepe verde, schiacciali con il dorso di un cucchiaio insieme ad un pizzico di cannella ed a 4 chiodi di garofano, un pò di timo fresco e poi massaggia il filetto di salmone da tutti i lati.
Unisci lo zucchero con il sale, versane una parte in una ciotola e sistema sopra il salmone. Ricoprilo con il restante zucchero e sale e chiudilo ermeticamente con il coperchio o con della pellicola da cucina.
Lascialo a marinare in frigorifero per 6 ore rigirandolo di tanto in tanto.
Trascorse le 6 ore sciacqualo bene sotto l’acqua corrente per togliere il sale grosso cercando di non togliere gli aromi e fallo a fettine sottili quanto desideri.
Prima di servirlo condisci con un filo di olio extravergine d’oliva e guarnisci con qualche goccia di limone, foglioline di timo fresco e grani di pepe rosa…buon appetito!!!
Cinzia consiglia
Trascorso il tempo di congelamento puoi procedere alla marinatura oppure ad un’ulteriore abbattimento per essere completamente sicuro: sistemalo sopra un foglio di carta forno e mettilo in forno a 70°C per 15 minuti, in questo modo si abbatterà la carica batterica e si potrà mangiare in tutta tranquillità, lascialo raffreddare.
Se ti piace il sapore affumicato allora mescola un paio di cucchiai di sale affumicato e massaggia il filetto di salmone prima di mettere il sale grosso.
Prima di portarlo in tavola puoi guanirlo anche con fiocchetti di burro al posto dell’olio extravergine d’oliva
Ciao,
se il filetto di salmone è stato congelato per 48 ore o poco più, non ci dovrebbe essere bisogno di passarlo in forno vero o sbaglio?
Per evitare di passarlo in forno dovrai congelarlo per almeno 96 ore e stai tranquilla che la carica batterica più importante è stata abbattuta.