Come fare a casa la colomba con gocce di cioccolato. 

1. Scopriamo insieme come fare a casa la colomba con gocce di cioccolato: questa ricetta è fatta con il lievito madre ed è necessario rinfrescarlo 2 volte il giorno prima, poi nella stessa giornata della preparazione 1 volta in modo che sia bene in forza per affrontare la lievitazione. Trovi anche la versione con il Bimby con i tempi specificati tra parentesi oltre a quello a mano o con la planetaria usando il gancio.

Primo impasto ore 20:00

1. Ecco cosa ti occorre per il primo impasto:

   • 175 g di lievito madre
   • 300 g di farina manitoba
   • 200 g di farina 00 (meglio se con W 350)
   • 125 g di zucchero
   • 6 tuorli
   • 190 g di acqua tiepida
   • 135 g di burro morbido

   Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida (per chi usa il Bimby 30 sec 37 °C vel 3). Metti la farina in una ciotola e versa il lievito, impasta (Bimby 1 min Spiga).

   Aggiungi i tuorli un pò alla volta aspettando che gli ogni tuorlo venga assorbito prima di aggiungere l’altro e per ultimo incorpora il burro. Lavora fino ad incordatura dell’impasto cioè finché l’impasto sarà ben omogeneo ed elastico (Bimby 3 min vel Spiga).

   Metti la colomba in una ciotola, la copri con della pellicola per alimenti e dopo averla avvolta in una coperta la metti a lievitare tutta la notte nel forno chiuso, triplicherà di volume.

   La mattina successiva avrà aspetto che vedi in foto.

   

Secondo impasto ore 9:00 del giorno dopo:

1. Ecco cosa ti occorre per il secondo impasto

   • primo impasto
   • 200 g di farina manitoba
   • 100 g di faina 00 (meglio se con W 350)
   • 125 g di zucchero
   • 10 g di miele
   • 50 ml di acqua
   • 5 tuorli
   • 125 g di burro morbido
   • 10 g di sale
   • 300 g di gocce di cioccolato
   • 200 g di cedro candito  (leggi quì)
   • 2 fialette di aroma per colomba

   Prendi il primo impasto che era in ciotola a lievitare dalla sera prima ed aggiungi gli ingredienti sempre a cucchiaiate aspettando che vengano completamente assorbiti: inizia con il miele, l’acqua, l’aroma colomba ed infine le farine e lavora fino ad incordatura dell’impasto cioè finchè sarà tutto ben amalgamato ed elastico (Bimby 3 min Vel Spiga) .

   A questo punto incorpora lo zucchero, i tuorli, il sale ed il burro fuso sempre impastando (Bimby vel Spiga per 4 minuti in totale).

   Metti l’impasto su di una spianatoia ed aggiungi le gocce di cioccolato ed il cedro candito.

   Inizia a fare le pieghe seguendo il tutorial in questo video PIEGHE: fai 4 giri, poi lascialo riposare per un’ora sotto una ciotola.

Dopo 1 ora di riposo

1. Riprendi l’impasto e lo dividi in due parti uguali che saranno le due colombe.

   Da ciascuna parte stacca tre pezzi di impasto che formeranno le varie parti della colomba di Pasqua: uno più grande per il corpo centrale, due più piccoli per la coda e per la testa. A ciascun pezzo fai il secondo giro di 4 pieghe.

   Adesso puoi mettere i pezzi nello stampo per comporre la colomba così come vedi in foto: il pezzo grande al centro ed i due più piccoli negli spazi per la testa e per la coda.

   

2. Metti le 2 colombe a lievitare in forno chiuso e spento insieme ad un pentolino contenente acqua bollente che manterrà l’umidità. Lasciale lievitare per circa 5 ore.

Cottura della colomba

1. Trascorso il tempo tira fuori dal forno la colomba e lasciala così per 30 minuti prima di infornare in modo che si formi una crosticina in superficie.

   Cuoci in forno già caldo a 200°C per 10 minuti poi abbassa a 180°C per 40 minuti circa coprendola con della stagnola se si dovesse colorare troppo e prima di sfornarla fai la prova stecchino per verificare la cottura così come fai per le torte, trovi tutto qui

   

2. Quando la colomba è fredda possiamo glassarla quindi sciogli il cioccolato fondente in 100 ml di panna, lascialo intiepidire e versalo sopra.

   

3. Sciogli anche il cioccolato bianco in 70 ml di panna e fai delle strisce sulla glassa scura per decorare la colomba infine distribuisci le mandorle in superficie, lascia che la glassa si raffreddi.

   La colomba con gocce di cioccolato è finalmente pronta…auguri di buona Pasqua!!!!

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