INGREDIENTI
Per la base di savoiardi
- 8 uova
- 175 g di zucchero
- 100 g di farina
- 50 g di fecola
- la scorza grattugiata di mezzo limone (a piacere)
- 2 cucchiai di zucchero a velo per spolverarli
- sac a poche con bocchetta tonda
Per la crema al mascarpone
- 500 g di mascarpone
- 4 uova
- 50 g di gocce di cioccolato
- 200 g di zucchero
- cacao amaro
- 1 caffettiera di caffè da 2 tazze
PROCEDIMENTO
Prepariamo la base di savoiardi: montare gli albumi a neve ed aggiungere metà dello zucchero (per chi usa il Bimby 6 min Vel 3 con farfalla) poi conservarli in frigorifero.
Montare anche i tuorli con metà dello zucchero fino a renderli spumosi (per chi usa il Bimby 15 min Vel 4 con farfalla).
Unire gli albumi ai tuorli con delicatezza e mescolando dal basso verso l’alto poi aggiungere anche la scorza grattugiata del mezzo limone e la farina setacciata con la fecola (per chi usa il Bimby 1 min Vel 2 con farfalla aggiungendo gli ingredienti con un cucchiaio).
Mettiamo il composto nel sac a poche e sulla teglia foderata con carta forno facciamo delle strisce unite tra loro alte 10 cm e lunghe 70 cm, quanto lo stampo usato. Fare anche due cerchi del diametro dello stampo usato, nel mio caso 29 cm.
Spolveriamo con zucchero semolato e poi con lo zucchero a velo ed inforniamo a 180 °C per 15-20 minuti. Lasciarli raffreddare bene prima di staccarli dalla carta forno.
Prepariamo la crema al mascarpone: Montare gli albumi a neve con metà dell zucchero. Montare a neve anche i tuorli con il restante zucchero e con delicatezza incorporare il mascarpone ed i tuorli a neve. Lasciare riposare la crema in frigo per 1 ora.
Assembliamo la charlotte al tiramisù: Sopra un piatto da portata sistemiamo la cerniera di uno stampo, mettiamo un disco di savoiardo ed intorno le strisce di savoiardo.
Bagniamo la base con il caffè zuccherato e poi versiamo metà crema al mascarpone e qualche goccia di cioccolato, mettiamo il secondo disco e procediamo come prima ovvero bagnamo con il caffè e versiamo la restante crema e le gocce di cioccolato.
Spolveriamo con il cacao amaro e mettiamo la charlotte al tiramisù in congelatore per almeno 3 ore prima di togliere il disco esterno poi conservare in frigorifero.
Il nostro dessert è pronto per essere gustato!!!
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