La pasta alla carbonara è uno dei piatti simbolo di Roma conosciuta anche all’estero, cremosa e dal sapore intenso riesce a conquistare tutti a tavola. In questa ricetta vi spiego come fare la variante di mare ovvero gli spaghetti alla carbonara di pesce con cubetti di pesce spada e le immancabili uova sbattute con pepe nero ed un pizzico di pecorino che secondo me in questo piatto ci sta una meraviglia. Uova pronte ed andiamo a cucinare…
Ingredienti
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160 g spaghetti
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150 g pesce spada
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1 aglio
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1 uovo
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1 tuorlo
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mezzo bicchieri Vino bianco
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20 Pecorino romano
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Pepe nero
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Prezzemolo
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Zenzero fresco (a piacere)
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Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Tagliare il pesce spada a cubetti e metterlo a rosolare in padella con 1 aglio e qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Sfumare con il mezzo bicchiere di vino bianco ed infine aggiungere mezzo bicchiere di brodo preferibilmente di pesce altrimenti usare del brodo vegetale. Lasciare cuocere qualche minuto con il coperchio avendo cura di lasciare un pò di brodino di cottura che servirà per formare la cremina con l’uovo alla fine.
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Mettere a cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti finchè saranno al dente.
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Nel frattempo versare in una ciotola le uova, il formaggio, la buccia di limone grattugiata, il pepe nero, un pizzico di sale ed il prezzemolo e sbattere bene. A piacere aggiungere anche un pò di zenzero fresco grattugiato.
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Scolare gli spaghetti al dente ed ancora bollenti versarli nella ciotola mescolando con due forchette per creare la cremina con l’uovo.
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Questo piatto l’ho realizzato in occasione del Carbonara day del 6 aprile 2017 una giornata interamente dedicata alla pasta alla carbonara della tradizione ed a tutte le sue varianti a partire dal formato di pasta per finire agli ingredienti. Seguitela con l’hashtag #carbonaraday ne vedrete delle belle 😉
Consigli
La cremina con l’uovo si forma grazie al calore della pasta appena scolata quindi è necessario che sia bollente ma se non dovesse riuscirvi basterà saltarla in padella velocemente.