Pesche dolci alla pratese

Le pesche dolci alla pratese sono dei deliziosi e freschi dolcetti di morbida pasta brioche farcita con crema pasticcera e bagnati nell’alkermes, una ricetta della tradizione toscana che anticamente veniva fatta dai fornai con un impasto di pane raffermo. Io ho preparato quelle del maestro pasticcere Paolo Sacchetti e la prima volta ho pensato che ci fosse un errore dato che mancava il latte o qualsiasi altro liquido nell’impasto ma poi il risultato mi ha fatta ricredere,sono buonissime! Unica modifica il lievito di birra, ne ho messo la metà.

INGREDIENTI

Per la pasta brioche

• 500 g di farina
• 150 g di zucchero
• 160 g di burro
• 10 g di miele
• 10 g  di lievito di birra
• 5 uova
• 3 g di sale
• la buccia grattugiata di 1 limone

Per farcire

• 500 g di crema pasticcera
• foglioline di menta fresca oppure in pdz

Per la bagna

• 100 ml di acqua
• 100 g di zucchero
• 200 ml di Alkermes

PROCEDIMENTO

Per la pasta brioche setacciare la farina in una ciotola poi aggiungere il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il miele ed il burro a piccoli cubetti e lavorare l’impasto (per chi usa il Bimby 30 sec Vel 6).

Incorporare un pizzico si sale, la buccia grattugiata di un limone e le uova e continuare ad impastare (per chi usa il Bimby 2 minuti Vel Spiga) fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che metteremo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio del volume, circa 4 ore.

Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera seguendo la ricetta che troverete cliccando quì e la metteremo a raffreddare.

Prepariamo anche la bagna scaldando in un pentolino l’acqua con lo zucchero e l’alkermes e poi lasciarla raffreddare (per chi usa il Bimby 1 min 80 °C Vel 1).

Quando la pasta brioche avrà raddoppiato il volume staccare delle palline piccole quanto una noce e sistemarle in una teglia sopra un foglio di carta forno, schiacciarle leggermente e poi lasciarle riposare per 1 ora.

Trascorso il tempo cuocerle a 200 °C per circa 10-15 minuti finchè saranno dorate in superficie.

Scavare un incavo nella base di ogni pallina ed immergerla nella bagna.

Riempire ogni pallina con la crema pasticcera e unirle a due a due poi passare le pesche nello zucchero semolato e decorarle con foglioline di menta oppure di pdz.

Le pesche dolci alla pratese sono pronte…buon dessert!!!

Consigli: lasciare bene inzuppare le palline di pasta brioche nella bagna. Le pesche alla pratese devono riposare mezza giornata almeno in frigorifero per far sì che i sapori si armonizzino alla perfezione. Per una lievitazione più veloce raddoppiare la dose del lievito di birra.

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