Come fare la pizza in casa. Quante volte ci siamo chiesti come poter fare un impasto per pizza che sia saporito, alto e con una crosticina croccante, facile da realizzare e versatile per poterci fare anche torte rustiche ripiene con salumi, verdure e formaggi. Dopo vari tentativi ho sperimentato un mix di farine facilmente reperibili nei supermercati che danno quest’ottimo risultato sia nella versione classica che in quella integrale.
Andiamo insieme in cucina a scoprire come fare le farfalle fatte in casa e poi…Tutti a tavola con Cinzia.SEGUIMI ANCHE SU INSTAGRAM, NE VEDRAI DELLE BELLE, MI TROVI CLICCANDO QUI’
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LA PIZZA N TEGLIA DI BONCI, BASTA UNA CIOTOLA ED UN CUCCHIAIO SCOPRI TUTTI I SEGRETI PER LA LIEVITAZIONE PERFETTA PER UNA PIZZA A CASA COME IN PIZZERIA
Ingredienti
Per la pizza classica
- 200 gFarina 0
- 100 gFarina 00
- 100 gfarina di semola
- 215 gAcqua
- 10 golio extravergine d’oliva
- 10 gLievito di birra
- 1 cucchiainoZucchero
- 10 gSale
Per la pizza integrale
- 200 gFarina 0
- 100 gFarina 00
- 100 gfarina integrale
- 240 gacqua tiepida
- 10 golio extravergine d’oliva
- 10 glievito
- 1 cucchiainoZucchero
Scopriamo insieme come fare la pizza in casa
In entrambe le ricette il procedimento è identico
Sciogli il lievito nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero (per chi usa il Bimby 30 sec vel 3).
Mescola le farine in una ciotola e versa l’acqua con il lievito iniziando ad impastare dal centro verso l’esterno per fra assorbire l’acqua alla farina (per chi usa il Bimby 1 minuto Vel Spiga).
Aggiungi il sale e l’olio e continua ad impastare spostandolo su di un piano infarinato fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo (per chi usa il Bimby 1 minuto Vel Spiga).
Sistemalo nella ciotola a lievitare coperto con un panno umido, in un luogo riparato come il forno chiuso e spento.
Nella pausa tra un giro e l’altro copri l’impasto con una ciotola.
Al raddoppio del volume, dopo circa 2 ore, dividi l’impasto in panetto del peso che desideri , dai una forma tonda e sistema su di una teglia infarinata, copri e lascia riposare ancora per 1 ora.
Questo passaggio faciliterà la fase in cui stenderai la pizza.
Trascorso il tempo stendi l’impasto per pizza con i polpastrelli con. delicatezza dal centro verso l’esterno su di un piano infarinato, usa la farina di semola che è perfetta per stendere senza farlo appiccicare.
Puoi anche stendere direttamente in una teglia da forno se vuoi fare la pizza rettangolare poi condisci ed inforna in forno già caldo alla massima potenza, prima nella parte bassa poi nella parte alta del tuo forno.
Ecco come fare la pizza in casa…buon appetito!!!
I miei consigli
Le farine potrebbero richiedere più acqua, regolati mentre impasti ed aggiungine qualche cucchiaio se ti sembra che sia troppo dura mentre la lavori.
E’ possibile diminuire la dose del lievito di birra, basterà aumentare il tempo di lievitazione per ottenere una pizza ancora più buona oppure fare la lievitazione di 24 ore in frigo come spiegato cliccando quì.
Mi piace molto il preparato delle farine ma ancora di più il consiglio di diminuire la quantità del lievito e aumentare il tempo di lievitazione. la pizza viene più buona e più digeribile
Grazie Antonia, concordo pienamente con te su quest’ultimo consiglio 🙂
Ciao…mia mamma ha un’intolleranza al frumento, ma le piace un sacco la pizza fatta in casa. Hai un consiglio x sostituire le farine di grano con qualche altra farina ottenendo comunque un buon risultato? Grazie mille.
PS nell’attesa proverò la tua ricetta…io Nn sono intollerante
Ciao Elena, puoi provare la ricetta della pizza al farro oppure quella di Kamut che ti lascio, sono del mio amico Alessandro del blog ‘Le bistrò’
http://blog.giallozafferano.it/lebistro/pizza-al-farro-con-pomodorini-rucola-e-grana/
http://blog.giallozafferano.it/lebistro/pizza-di-kamut-con-tonno-e-cipolle/
Fammi sapere se ti piaciono, ti aspetto ancora quì 🙂