Cestini alle verdure

I cestini alle verdure sono uno sfizioso antipasto fatto con piccoli cestini di pasta sfoglia pieni di una caponatina con verdure ed olive e guarniti con qualche fogliolina di menta o basilico. Si possono proporre come antipasto ma anche in un buffet salato o come aperitivo.

INGREDIENTI

• 1 melanzana
• 1 peperone rosso
• 4 pomodorini ciliegina
• 8 olive grandi verdi
• 1 cipolla piccola
• menta fresca (o basilico)
• sale
• olio evo
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 tuorlo d’uovo

PROCEDIMENTO

Tagliare a cubetti piccoli la melanzana, il peperone ed i pomodorini poi ridurre la cipolla a rondelle. In una padella appassire la cipolla con 5 cucchiai di olio evo poi aggiungere pomodorini, peperone, melanzana e salare. Continuare la cottura per 15 minuti  rigirando spesso e 5 minuti prima della fine della cottura unire anche le olive a dischetti.

Nel frattempo prepariamo i cestini: foderare gli stampini da crostata con la pasta sfoglia, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, spennellare con il tuorlo d’uovo e cuocere in forno già caldo a 180 °C per 15 minuti.

Riempire i cestini alle verdure con un cucchiaio di caponata, guarnire con qualche fogliolina di menta o di basilico e servire caldi…buon appetito!!!

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Cestini alle verdure