“Pitta china” di pane con i fiori di sambuco

La “pitta china” con i fiori di sambuco è una delle preparazioni tipiche del mio paese nelle stupende Serre calabresi. Nella versione tradizionale sono presenti anche i cicoli di maiale che sono particolarmente saporiti ed i fiori di sambuco freschi o essiccati che rendono questa torta rustica unica come gusto ed ottima da preparare per un picnic all’aperto oppure da servire in piccole fettine in un buffet.

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 300 g di farina
• 100 g di farina 00
• 215 ml di acqua tiepida
• 10 g di olio d’oliva
• 4 g di lievito di birra (oppure 15 g per una lievitazione veloce)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 5 g di sale

Per il ripieno:

• soppressata calabrese
• 3 cipolle di Tropea
• 2 uova sode
•  1 manciata di fiori freschi di sambuco (anche secchi vanno bene)
• qualche oliva verde
• 30 g di cicoli di maiale

PROCEDIMENTO

In una ciotola mescolare le farine poi sciogliere il lievito in metà acqua tiepida e zucchero (per chi ha il Bimby 30 sec 37 °C vel 3 ) ed aggiungerlo iniziando ad impastare (per chi ha il Bimby 30 sec Vel 3 ).

Nella restante acqua tiepida sciogliere il sale ed aggiungerla all’impasto lavorandolo un pò (per chi ha il Bimby 2 min Vel 3 ), per ultimo aggiungere l’olio.

Versare il panetto su di un piano infarinato e continuare ad impastare fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea che metteremo a lievitare in una ciotola unta di olio fino al raddoppio del volume, con questa dose circa 4 ore mentre se volete una lievitazione più rapida usate 15 g di lievito di birra.

Nel frattempo tagliare le cipolle a rondelle e cuocerle in padella qualche minuto con 3-4 cucchiai di olio e.v.o. ed un pizzico di sale poi lasciarle raffreddare.

A fine lievitazione stendere l’impasto in due dischi, uno più piccolo ed uno più grande: con il più grande foderare una teglia di 24 cm di diametro precedentemente unta e versarvi la cipolla, la soppressata spezzettata, le olive tagliate a rondelle, i cicoli ed infine una manciata di fiori di sambuco puliti.

Chiudere con il disco più piccolo e rigirare i bordi di quello più grande.

Ungere la superficie con un pò di olio e.v.o. e lasciare lievitare 20 minuti poi infornare a 180 °C per 35-40 minuti…buon appetito!!!

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