Oggi per voi RAVIOLI INTEGRALI RIPIENI CON RICOTTA E GAMBERETTI, un primo piatto davvero speciale, richiede un minimo di elaborazione ma vi assicuro che il risultato finale è davvero buonissimo! Non sò voi ma io adoro fare la pasta in casa, certo non riesco spesso ma ogni tanto la faccio e mangiarla è poi un piacere! I ravioli integrali sono anche un primo piatto perfetto anche da servire durante le feste, stupirete i vostri ospiti! Ed ora andiamo a preparare questi ravioli deliziosi!
INGREDIENTI PER I RAVIOLI INTEGRALI CON RIPIENO DI RICOTTA E GAMBERETTI
Ingredienti per la sfoglia integrale
- 1Uovo (70 g)
- 125 gFarina integrale
- 1 cucchiaioAcqua
Ingredienti per il ripieno
- 200 gGamberetti surgelati
- 300 gRicotta vaccina
- 1 q.b.Sale fino
- 1 q.b.Pepe misto in grani (macinato fresco al momento)
- 1 cucchiainoBuccia grattugiata di limone
Ingredienti per il condimento dei ravioli integrali
- 50 gRicotta vaccina
- 40 gBurro
- 1 pizzicoSale fino
- q.b.Gamberetti surgelati (quantità a vostra discrezione, potete anche semplicmente toglierne alcuni da quelli cotti per il ripieno)
Strumenti
- 1 Grattugia
- 2 Ciotole
- 1 Nonna papera (la macchinetta per tirare la sfoglia)
- 1 Spianatoia
- 1 Mattarello
- 2 Cucchiai per mescolare i vari ingredienti
- 1 Sacchetto di plastica di quelli da freezer
- 1 Padella
- 1 Rotella dentata o formine apposite per i ravioli
Preparazione dei ravioli integrali con ripieno di ricotta e gamberetti
In una ciotola lavorate e impastate bene la farina integrale con l’uovo e l’acqua, impastate sulla spianatoia fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto, infilatelo in un sacchetto da freezer e ponetelo a riposare in frigo per 30 minuti
Trascorso il riposo in frigo riprendete il panetto di pasta, dividetelo in 3 parti e passatele con la nonna papera (se troppo spesso aiutatevi col mattarello), iniziate dal numero più alto (per la mia macchinetta è il 7), fate due passaggi per ogni numero fino ad arrivare all’ultimo passaggio al numero 2.
Mettete le sfoglie preparate un pò ad asciugare (30/40 minuti circa) sulla spianatoia infarinata.
Nel frattempo preparate il ripieno: cuocete i gamberetti surgelati con un pò di acqua, 1 cucchiaino di olio e un pizzico di sale, a fiamma alta, basteranno 10 minuti, una volta cotti fateli freddare, tritateli e mescolateli con ricotta e buccia grattugiata del limone, aggiustate di sale e pepe.
Componete i ravioli mettendo il ripieno a ciuffetti distanziato di poco tra uno e l’altro (potete farlo con un cucchiaino o con una sac-a-poche se lo trovate più comodo)
Ripiegate la sfoglia su stessa fino a coprire il ripieno, schiacciate con le dita intorno al ripieno per togliere l’aria e nei bordi per sigillare.
Con l’aiuto di una rotella taglia pasta (o di una formina apposita) tagliate i ravioli, una volta finito fateli riposare 1 ora prima di cuocerli, per farli riposare date una spolverata di farina (per evitare che si appiccichino) e poneteli in un vassoio.
Trascorso il tempo di riposo mettete sul fuoco la pentola con acqua salata, appena bolle versate i ravioli, durante la cottura mescolate delicatamente.
Intanto che i ravioli cuociono in una padella fate scaldare il burro e la ricotta (indicati nella sezione condimento), aggiustate di sale e pepe, aggiungete i gamberetti, fate andare a fiamma bassa fino a che non è ora di scolare i ravioli.
Una volta che i ravioli sono cotti scolateli, passateli qualche secondo nella padella col condimento e serviteli! E voilà, siamo arrivati alla fine! Spero questa ricetta, anche se un pò più complessa delle solite vi sia piaciuta!
VARIAZIONI
Potete aggiungere al ripieno delle noci tostate e tritate finemente. Potete sostituire la buccia del limone con buccia d’arancia.