PANE RUSTICO CON LIEVITO MADRE
Ingredienti per il filone di pane rustico con lievito madre (esce fuori un filone di pane di circa 2 kg):
- 450 g di lievito madre rinfrescato
- 1 kg di farina manitoba
- 600 g di farina di semola rimacinata
- 750 ml di acqua minerale non fredda
- 18 g di sale fino
- 90 g di olio d’ oliva
- 1 cucchiaio di miele liquido
Procedimento per realizzare il pane rustico:
- In una ciotola mettete il lievito madre spezzettato e l’acqua, fatelo sciogliere un pò mescolando.
- Ora aggiungete nell’ ordine: la farina manitoba, la farina di semola, il sale e il miele e date una mescolata veloce.
- Ora emulsionate l’acqua con l’olio (usate una bottiglia, versate acqua e olio e agitate) dopo di che versate il tutto sopra al composto di farina e lievito madre e con l’ aiuto di un cucchiaio iniziate a mescolare impastando grossolanamente.
- Appena vedete che tende a non appiccicare più versate tutto l’ impasto sul piano di lavoro infarinato e impastate a mano ripiegando l’ impasto su stesso per almeno 20 minuti (lo sò a mano sono tanti ma ci vuole questo tempo se non si ha la planetaria).
- Trascorsi 20 minuti l’ impasto è diventato bello liscio e incordato (se non lo è impastate ancora un pò 😀 ), formate una palla, pirlate l’ impasto (pirlare significa far girare l’ impasto sul piano di lavoro ripiegando i bordi verso il sotto, serve ad agevolare la lievitazione).
- Una volta che dopo la pirlatura l’ impasto è bello arrotondato e ha formato una palla bella liscia fate un taglio a croce sulla superficie e ponete in una ciotola a lievitare, coprite la ciotola con della pellicola sigillando bene i bordi, per lievitare va benissimo mettere la ciotola nel forno spento e chiuso.
- Fate lievitare l’ impasto per 6 ore circa ( deve triplicare di volume), trascorse le 6 ore riprendete l’impasto, versatelo sul piano di lavoro e lavoratelo per 5 minuti.
- Ora, dopo averlo lavorato, allargatelo dando una forma di rettangolo (mi raccomando fatelo a mano NON usate il mattarello!).
- Partite dal lato lungo del rettangolo e arrotolate molto stretto verso l’ interno.
- Una volta arrotolato tutto giratelo fino a far combinare la parte finale sotto.
- Ora infarinate il tutto e praticate sulla superficie 9 tagli (io ne ho fatti 9 ma nulla vieta di farne di più).
- Ponete il pane su di una placca rivestita di carta forno e mettete a lievitare nel forno spento e chiuso per altre 14 ore circa (si lo sò sono tante ma il lievito madre vuole questi tempi).
- Trascorse le 14 ore il pane rustico con lievito madre sarà pronto da cuocere, accendete il forno a 250° lasciando il pane dentro al forno (insomma partite a cuocere da forno freddo col pane dentro, NON dovete infornare a forno caldo) e cuocete a 250° per 15 minuti, trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 200° e cuocete per altri 45 minuti di cui gli ultimi 5 minuti fate cuocere a forno aperto (serve per rendere la crosta più croccante facendo uscire l’ umidità) e voilà avete finito e il pane è pronto! Ma, mi raccomando, i tempi possono variare da forno a forno quindi controllate sempre la cottura e se vedete che anche un pò prima dei tempi indicati toglietelo perché significa che è pronto per essere usato come base per bruschette o per accompagnarlo a dei salumi o anche in versione dolce con marmellata o nutella.
PANE RUSTICO CON LIEVITO MADRE
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