Colomba pasquale con lievito di birra

Per prima cosa mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida in una ciotola, in un’altra ciotola lavorate la margarina con i 50 g di zucchero previsti nel 3° impasto fino a renderla una crema, lasciate uvetta e margarina da una parte, vi serviranno verso la fine del procedimento.

In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero e il lievito, aggiungete l’acqua e impastate fino ad ottenere una palla liscia e ben soda, ponete in una ciotola coperta da pellicola e mettete nel forno spento e chiuso, l’impasto deve triplicare di volume (da me è triplicato in poco meno di 3 ore, ma se è caldo potrebbe volerci anche meno, se vedete che è triplicato passate al 2° impasto senza problemi).

Prendete la ciotola con il primo impasto, aggiungete in questo ordine: la farina, la buccia di arancia grattugiata, il latte, lo zucchero e l’aroma e incominciate ad impastare amalgamando bene tutto, una volta che il composto risulta poco appiccicoso ponetelo sul piano di lavoro infarinato e impastate per almeno 15 minuti.

Dopo che avrete impastato per 15 minuti circa formate una palla con l’impasto, ponetelo di nuovo nella ciotola di vetro e coprite con pellicola, mettete di nuovo a lievitare nel forno spento e chiuso, anche questo impasto deve triplicare di volume, come sopra vi dico in circa 3 ore ma possono volercene di più o di meno in base alle temperature sterne, se vedete che è triplicato prima del tempo pure passate al punto successivo.

Prendete la ciotola con l’impasto precedentemente preparato e triplicato di volume, aggiungete la margarina lavorata a pomata e amalgamatela bene al resto degli ingredienti prima di passare al passaggio successivo.

Aggiungete l’uvetta ben strizzata e amalgamatela all’impasto, e ora iniziate ad aggiungere le 4 uova e il tuorlo ma  mettendone uno alla volta, non mettete il successivo fino a che il precedente non è ben amalgamato.

A questo punto avrete un impasto davvero molto molle, non preoccupatevi è normale e passate ad aggiungere la farina, versatela e iniziate ad impastare (se è ancora troppo appiccicoso aggiungetene ancora un pò oltre quella prevista, questo perché magari le uova sono più o meno grandi), quando l’impasto inizia a essere morbido ma compatto passate a lavorarlo sul piano di lavoro per 10 minuti circa fino ad ottenere un impasto bello liscio.

Dividete l’impasto così: 2/3 e 1/3, con i 2/3 realizzate un salsicciotto lungo e ponetelo al centro dello stampo a formare il corpo della colomba, il restante impasto dividetelo in due e ponete le due parti nello stampo a formare le ali della colomba.

Ponete ora nel forno spento e chiuso a lievitare fino a triplicare di volume (sempre circa 3 ore, se fa caldo anche meno ore), una volta che la colomba è bella lievitata triplicando il suo volume toglietela dal forno spento e accendetelo a 180°.

Preparate la glassa montando a neve l’albume con lo zucchero previsto nella ricetta, spalmate questa glassa sopra alla colomba, decorate con le mandorle, di nuovo una spennellata di glassa e ponete nel forno (che oramai sarà arrivato a temperatura) a cuocere per 60 minuti, controllate sempre la cottura perché ogni forno è diverso dall’altro, (una volta cotta la colomba con lievito di birra deve risultare ben dorata in superficie), una volta cotta spegnete, aprite il forno e lasciate freddare la colomba prima di assaggiarla e voilà siamo giunti alla fine, che ne dite, ne è valsa la pena? Io dico di si!