La Panada di anguille è un piatto tipico sardo conosciuto in tutto il mondo.
La panada è una sorta di torta salata costituita da un involucro di Pasta Violata, il suo interno può essere composto da carne,(solitamente agnello) verdure (carciofi e patate), ma la panada per antonomasia si ritiene essere quella di anguille.
Provate anche la Panada di carne.
Ingredienti
Per l’involucro
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa prepariamo la Pasta Violata, avvolgiamola con un panno umido e teniamola da parte.
Peliamo e affettiamo le patate a fette non troppo spesse.
Condiamole con il trito di aglio, prezzemolo e pomodoro secco. Aggiungiamo un filo d’olio e teniamo da parte.
Puliamo per bene le anguille e tagliamole a tocchetti( se preferite fatelo fare al vostro pescivendolo di fiducia). Condiamole con il restante trito e teniamo da parte.
Riprendiamo la Pasta Violata , stendiamola e foderiamo lo stampo.
Aggiungiamo le patate e le anguille.
Chiudiamo con un disco di pasta più piccolo e sigilliamo bene i bordi, formando il cordone.
Creiamo dei decori con la pasta in eccesso, spennelliamo con dell’olio extravergine d’oliva e cuociamo a 200° per circa 1 ora.
Servire tiepida.
Dosi variate per porzioni
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