Natale è alle porte …l’aria natalizia si sente già…a casa mia infatti sono iniziati i preparativi…e oggi ho voluto fare per la prima volta il panettone con la mia pasta madre…e devo dire che il suo risultato mi ha stupito….squisito….finito in un baleno…provatelo e mi direte…Rinfrescare la vostra pasta madre nei 5 giorni precedenti almeno 1 volta al giorno…deve essere bella arzilla….
INGREDIENTI;
500 gr di farina manitoba
250 gr di acqua
60 gr di olio evo
40 gr di burro
150 gr di zucchero
10 gr di sale
160 gr di pasta madre appena rinfrescata
2 tuorli
1 fiala aroma panettone
200 gr di uvetta o canditi o gocce di cioccolato(io ho usato gocce di cioccolato)
(Si può’ fare anche un mix ma è meglio non superare i 200 gr.)
PREPARAZIONE;
Io naturalmente ho usato il mio adorato bimbi..ma potete usare qualsiasi planetaria e per le più’ coraggiose si può fare anche a mano.
Mettere nel boccale acqua, lievito a pezzi, tuorli e olio 1 minuto 37°velocità 3.
Aggiungere la farina, sale,l’aroma e impastare 3 minuti velocità spiga.Lasciar lievitare l’impasto nel boccale tutta la notte .
Eccolo l’indomani…..
Aggiungere a questo punto lo zucchero e il burro e impastare 5 minuti velocità spiga.Trasferire sulla spianatoia aggiungere a piacere l’uvetta o i canditi o le gocce di cioccolato.Amalgamare bene e trasferire il composto nell’apposito stampo in carta da panettone.
Far lievitare sino al bordo…occoreranno almeno 5/6 ore….
Quando ha raggiunto il bordo ,infornare a forno già’ caldo a 180° per circa 45/50 minuti.
Fate la prova stecchino prima di sfornarlo.Una volta cotto e sfornato infilzarlo con degli spiedini abbastanza lunghi e far raffreddare a testa in giù….
E’ squisito …il lievito madre si può sostituire anche con 10 gr di lievito di birra ..i tempi di lievitazione saranno più brevi ….
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