Tortelli robiola e noci

Per prima cosa lessate in pochissima acqua leggermente salata, gli spinaci. Basteranno due, tre minuti. Strizzateli benissimo e frullateli in un mixer. Preparate adesso i tortelli. Versate sulla spianatoia le farine. Unite gli spinaci frullati e amalgamate. Aggiungete l’uovo e un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Preparate ora il ripieno. Versate in un piatto la robiola e il parmigiano grattugiato. Con una semplice forchetta lavorate i due formaggi a crema. Unite le noci spezzettate e tenete da parte. Con l’ausilio di una macchinetta, lavorate la pasta nelle varie trafile. Io son partita dal numero 1, poi 2, poi 3, 4 e infine 5. Con uno stampo per ravioli (di forma quadrata) ritagliate una striscia alla volta. In assenza potrete ricavare con una rotella liscia dei quadrati. Farcite il centro del quadrato e piegate in modo da ottenere un piccolo triangolo. Spennellate con dell’acqua le due punte estreme e fermatele con un pizzico,  in modo da ottenere un tortello. Procedete così fino ad esaurimento della pasta. Lasciate asciugare i tortelli su un vassoio, girandoli spesso ambo i lati. Se pensate di surgelarli, procedete in questo modo. Adagiate i tortelli su dei vassoietti di polistirolo oppure in alluminio coperti da un foglio di carta forno (non accavallateli mi raccomando); trasferiteli nel freezer per almeno trenta, quaranta minuti. Devono indurirsi. Riprendete poi i tortelli dal freezer e sistemateli negli appositi sacchetti. Riponete nuovamente in freezer. In questo modo avrete sempre una scorta pronta. Cuocete in acqua e sale i tortelli dopo il bollore, per 6,7 minuti. Intanto portate su un’altra fiamma, una larga padella con il burro e le foglioline di salvia. Lasciate fondere il burro, lasciandolo chiaro. Sollevate i tortelli al dente con un mestolo forato, passandoli poi nella padella con il burro. Amalgamate il tutto con delicatezza, unendo a piacere altro parmigiano e un pizzico di noce moscata. Buon appetito!