Anello Di Patate E Cavolfiore

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Ingrediente principale: Cavolfiore
Per 6 persone.
Ingredienti:

Patate Farinose 1000 G
Ricotta 200 G
Formaggini Petit-suisse 2
Uova 3
Burro 60 G
Formaggio Grattugiato 30 G
Scalogno 1
Cavolfiore Piccolo 1
Olio D’oliva 2 Cucchiai
Sale
Pepe
Preparazione:Sbucciate le patate, tagliatele a dadi e cuocetele a vapore per 20-25 minuti. Passatele allo schiacciapatate. Nel frattempo scaldate in un tegame una noce di burro, lasciatevi appassire lo scalogno tritato, unite il passato di patate, la ricotta sbriciolata e i formaggini. Mescolate e amalgamate con cura. Ritirate dal fuoco, unite al composto un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato, sale, pepe, quindi gli albumi montati a neve ben soda. Imburrate uno stampo con il buco, versatevi il composto di patate e ponete in forno preriscaldato a 190 gradi per circa mezz’ora. Intanto mondate il cavolfiore, dividetelo a cimette, lessatele al dente in acqua salata e poi insaporitele in un tegame dove avete scaldato una noce di burro e due cucchiai d’olio. Salate e pepate. Sformate l’anello di patate sul piatto da portata e al centro sistemate le cimette. Servite.

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