Risotto al cavolo cappuccio viola

Lavate il cavolo cappuccio viola, tagliatelo a listarelle e mettetelo in una padella con olio e aglio, fatelo insaporire rigirandolo,aggiungete del sale e portate a cottura aggiungendo quando serve qualche mestolo di brodo.

Una volta pronto eliminate l’aglio,frullate tutto e tenete la crema da parte .

In una padellina piccola calda mettete a cuocere il bacon che avrete tagliato a listarelle precedentemente, lasciate che diventi colorato e croccante in questo modo perderà anche tutti i grassi, quando è pronto tenete da parte e al caldo, darà un sapore squisito al vostro risotto al cavolo viola.

In una pentola versate poco olio, lo scalogno tagliato fine e fate soffriggere un po’, aggiungete il riso, fatelo tostare qualche minuto e sfumate con il vino bianco, attendete che evapori e cominciate ad aggiungere del brodo poco alla volta, mentre cuoce aggiustate di sale.

A metà cottura del riso aggiungete la crema di cavolo, quando è pronto togliete la pentola dal fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato,impiattate e guarnite con il bacon croccante e i pistacchi tritati grossolanamente.

Se gradite potete anche aggiungere come ho fatto io dei pezzettini piccoli di parmigiano.