Pizza con cime di rapa

Prima di tutto preparate l’impasto facendo sciogliere il lievito madre in metà acqua, successivamente aggiungete la farina poca alla volta infine l’acqua rimanente e per ultimo il sale.

Incordate bene l’impasto ci vorrà circa mezz’ora,il composo deve staccarsi dalle pareti della ciotola,lavorate a intermittenza per non scaldarlo troppo.

Dopo di che lo trasferite su un piano da lavoro,fate qualche giro di piega a libro,formate il classico panetto e lo riponete in una ciotola oleata ricordando di fare le pieghe per 4 volte a distanza di 30 minuti.

A questo punto lasciate lievitare per circa 12 ore.

Mentre l’impasto lievita,mettete in una padella olio ,aglio,peperoncino e lasciate insaporire,di conseguenza aggiungete le cime di rapa e le portate a cottura regolando di sale.

Quando l’impasto è pronto lo dividete in 2 pezzi di cui una parte più grande che sarà la base della vostra pizza,stendete con un mattarello ricavando un rettangolo non troppo sottile e trasferitelo su una leccarda ricoperta da carta forno.

Ricoprite con le cime di rapa ormai fredde,aggiungete pezzetti di salsiccia priva del budello e dedicatevi alla stesura della parte d’impasto che serve per la chiusura.

Una volta che avete chiuso la pizza con l’impasto sopra,sigillate bene i bordi e praticate dei tagli,successivamente infornate a 220 gradi per i primi 10 minuti poi abbassate a 200 gradi per i successivi 20 minuti,da controllare.