Gnocchi al gorgonzola

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di gnocchi di patate
5 gr di burro
1 bicchiere di latte
100 gr di formaggio gorgonzola
100 gr di mascarpone
pepe nero q.b
olio d’oliva q.b
1 mazzo di rucola a piacere per guarnire

Preparazione:

Prepara una padella abbastanza grande con i bordi alti tipo saltapasta, prendi il burro e lascialo fondere.
Una volta fuso il burro versa in padella il gorgonzola e il Mascarpone. A questo punto lascia cuocere i due ingredienti a fiamma dolce, fino a che risulteranno ben amalgamati tra loro. Successivamente continua a mescolare e unisci il latte. Amalgama per bene il tutto. Aggiungi alla salsa così ottenuta il sale e con il pepe. Lascia addensare il composto girandolo continuamente. Quando la salsa sarà pronta potrai iniziare a cuocere gli gnocchi. Porta ad ebollizione l’acqua, salala e aggiungi una goccia d’olio extravergine d’oliva. Fai cuocere per bene gli gnocchi al suo interno. Una volta pronti gli gnocchi saliranno a gala, scolali e condiscili con la salsa precedentemente preparata e allungata con un cucchiaio dell’acqua di cottura. Una volta scolati manteca gli gnocchi nella salsa ormai pronta. Porta a tavola gli gnocchi ancora caldi.

 

Gnocchi alla romana

Ingredienti per 4/6 persone:

300 gr di semolino
1 litro di latte
2 tuorli d’uovo
200 gr di formaggio grattugiato
150 gr di burro
noce moscata q.b

Preparazione:

In una pentola versa il latte, 30 gr di burro, sale e la noce moscata: appena raggiungerà il bollore versa a pioggia il semolino. Mescola in continuazione con una frusta, abbassa il fuoco e fai cuocere qualche minuto, fino a quando il semolino si sarà addensato: aggiungi alla fine il formaggio grattugiato(lasciatene da parte due manciate per la gradinatura). Versa quindi il composto in un’ampia teglia (anche quella del forno se non ne avete di abbastanza ampie) aiutati con una spatola bagnata nell’acqua fredda stendete l’impasto: lascia di uno spessore di circa 1 centimetro. Taglia quindi dei dischi con una formina e adagia ciascun rotolo in una teglia imburrata. Posiziona gli gnocchi in modo quasi verticale, appoggiandoli l’uno sull’altro: sciogli il burro rimanente in un pentolino e versalo sugli gnocchi. Spolvera quindi gli gnocchi con il formaggio avanzato e inforna per 20/25 minuti a 180° gradi. Sfornali e portali in tavola ancora caldi.

 

 

Gnocchi di zucca

Ingredienti per 4-6 persone:

700 g di zucca
100 g di farina 00 (doppio zero)
1 uovo
50 g di burro
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b.

Preparazione:

Per iniziare prendi la zucca e cuocila in acqua calda per 5-10 minuti. Tagliala per metà e con la buccia, disponila in una placca da forno cosparsa sul fondo con del sale grosso. Copri la zucca con un foglio di alluminio e mettila a cuocere in forno a 180 gradi per un’ora. Quando la zucca sarà cotta, lasciala raffreddare:sbuccia e passa la polpa con l’aiuto di uno schiacciapatate per ottenerne un composto cremoso simile ad una purea. Per l’impasto degli gnocchi di zucca, metti la polpa della zucca schiacciata in una terrina e aggiungi il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungi anche l’uovo e la farina e mescolate bene il tutto. Controlla la consistenza dell’impasto: sarà pronto quando risulterà morbido al tatto ma non si attaccherà alle dita. Inizia a preparare gli gnocchi. Prepara il piano di lavoro con un po’ di farina e tagliate una piccola parte del composto che arrotolerai con le mani, così da comporre dei piccoli cilindri allungati di pasta. Tagliali uno ad uno a pezzetti della stessa misura. Cuoci gli gnocchi così ottenuti in abbondante acqua salata e bollente. Inizia a preparare il condimento: prendi un padella e fai sciogliere il burro con alcune foglie di salvia fresca per profumarlo. Getta gli gnocchi nell’acqua bollente. Aggiungi al burro e alla salvia un cucchiaio di acqua di cottura per ammorbidire la salsa. Una volta affiorati in superficie gli gnocchi saranno pronti: scolali aiutandoti con un mestolo forato. Saltate delicatamente gli gnocchi in padella con il burro fuso, la salvia e il parmigiano reggiano grattugiato. Impiatta gli gnocchi cospargendoli con altro parmigiano e portali in tavoli ancora caldi.