Le polpette di melanzane sono molto amate dai bambini e sono un ottimo modo per far mangiare le verdure ai bambini più selettivi. Anche mio figlio non mangia ancora la melanzana se non preparata così.
Queste polpette sono prive di latte e di uova e per questa ragione possono essere cucinate e mangiate dagli intolleranti al lattosio, dai vegetariani e dai vegani.
Inoltre è una di quelle ricette che adoro perché permette di eliminare gli sprechi alimentari utilizzando pane raffermo; potete anche utilizzare melenzane tutte curve e un po’ malandate perché servono tagliate a tocchetti. La presenza del basilico gli dona un profumo speciale e se volete arricchirle potete aggiungere dei pinoli tostati. Il risultato è garantito.
Negli ingredienti opzionali troverete il parmigiano reggiano da omettere in caso di piatto vegano.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliate le melanzane a tocchetti, immergetele in una pentola con acqua fredda e un manciata di sale, portate ad ebollizione e cuocete per circa 20/25 minuti. Le melanzane dovranno risultare morbide e ben cotte. Una volta fredde strizzatele forte per eliminare l’acqua in eccesso.
Nel frattempo eliminate la crosta del pane e mettete la mollica in acqua fredda. Poi strizzatela per eliminare l’acqua in eccesso.
Ponete nella stessa ciotola la mollica, le melanzane, il pane grattugiato se necessario, il sale, il basilico ed eventualmente gli ingredienti opzionali. Mischiate bene per ottenere un impasto omogeneo.
Date la forma desiderata e friggete in abbondante olio caldo o in forno preriscaldato a 180 gradi per almeno un quarto d’ora o comunque fino a completa doratura.
Le polpette di melanzane si conservano fino a tre giorni in frigo in un contenitore chiuso adatto al frigo.
Dosi variate per porzioni