Parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane è in assoluto il mio piatto preferito. A Napoli si cucina la domenica e nei giorni di festa. Ne esistono diverse varianti, ma quella che vi presento è quella che da sempre si cucina nella mia famiglia. Un’alternativa molto interessante, ma che non ho mai provato, è quella che prevede una doppia frittura delle melenzane. La proverò per voi e vi farò sapere!

Ingredienti per 2/3 persone:

2 melanzane medio grandi (circa 600 g)
1 passata di pomodoro
1 bocconcino di mozzarella (circa 100 g)
basilico q.b.
3 uova
farina 00 q.b.
olio per friggere q.b.
parmigiano reggiano q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento (50 minuti per la preparazione+20 per la cottura al forno)

Preparate un sugo semplice con olio, aglio, passata di pomodoro, basilico e sale. Lasciate cuocere mezz’ora.

Sugo semplice per la parmigiana

Nel frattempo sciacquate le melenzane, asciugatele e sbucciatele. Tagliatele a fette regolari. Passate le melanzane nella farina e poi nelle uova sbattute con il sale e un pizzico di pepe.

Una volta pronte le melanzane, preparate una pentola antiaderente con abbondante olio per friggere. Quando l’olio sarà caldo friggete le melanzane un poco per volta da entrambi i lati fin quando non saranno dorate.

Quando saranno pronte, prendete una teglia da forno e sul fondo mettete del sugo di pomodoro. Sopra disponete uno strato di melanzane, della mozzarella tagliata a cubetti, una manciata di parmigiano e infine un po’ di sugo.