Babka senza lattosio

Per iniziare la tua ricetta del Babka senza lattosio: riscalda la bevanda di soia in un pentolino o al microonde e versala nella ciotola dove impasterai. La temperatura della bevanda non deve essere calda ne fredda ma tiepida per non inibire la lievitazione. A questo punto versa il lievito pesato nella ciotola e scioglilo con le mani, aggiungi l’olio. In un altra ciotola riunisci le farine, il sale, la cannella e lo zucchero. Versa i liquidi nei solidi (farine ecc…)e impasta sino ad ottenere un panetto omogeneo. Lascia lievitare in ciotola con il coperchio per 4 ore.

Dopo la lievitazione metti il panetto sul piano di lavoro e stendilo con il matterello ottenendo un rettangolo. A questo punto stendi la crema di nocciole e poi arrotola dal lato lungo. Con un grande coltello taglia a metà il rotolo lasciando una parte in alto intera. Da questo punto inizierai il tuo intreccio dell’impasto chiudendo la treccia in basso girando l’impasto verso sotto. Il tuo Babka senza lattosio è pronto per la seconda lievitazione.

Siamo pronti per la seconda lievitazione che durerà un paio di ore. Nel dettaglio il Babka messa in uno stampo da plum-cake (coperto di carta forno) da 30 cm di lunghezza dopo l’intreccio dovrà crescere e superare il bordo dello stampo. Lo stampo va coperto con la pellicola trasparente. A questo punto – quando sarà lievitato bene – lo cuocerai per 40 minuti in forno a 180 gradi. Una volta trascorso il tempo di cottura fai la prova stecchino per essere sicuro che sia cotto all’interno. Per evitare che si bagni, toglilo delicatamente dallo stampo e mettilo a raffreddare su una gratella per dolci.