Risotto con radicchio rosso, ricetta vegetariana

Il risotto con radicchio rosso è un classico tra i primi piatti italiani. La ricetta è di semplicissima esecuzione, è molto adatta ad una dieta vegetariana ed è anche molto economica visto che si potrebbero anche usare le foglie di scarto del radicchio usato per cucinare l’insalata. 

risotto con radicchio rosso ricetta vegetariana economica nella cucina di martina

Risotto con radicchio rosso

ingredienti per 4 persone

  • 320 g. di riso
  • 1 cespo di radicchio rosso
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla bionda piccola
  • 500 ml di brodo di verdura caldo e salato al punto giusto
  • 50 g. di burro
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco

procedimento:

In una padella dal fondo spesso e dai bordi alti mettete metà del burro e scaldate a fuoco basso. Aggiungete la carota. il sedano e la cipolla precedentemente lavati, mondati e tritati. Fate leggermente rosolare e unite il radicchio tagliato a striscioline sottili. A questo punto versate il riso, mescolate con un cucchiaio di legno in modo che prenda sapore, aggiungete la quantità di vino prevista e fate sfumare. Cominciate ad aggiungere brodo bollente: un paio di mestoli alla volta. Mescolate delicatamente e portate a cottura aggiungendo brodo quando occorre. Quando all’assaggio il riso avrà raggiunto il giusto grado di cottura spegnete il fuoco, aggiungete il burro ed il parmigiano e mescolate per far amalgamare il tutto. Servite caldissimo.

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6 commenti su “Risotto con radicchio rosso, ricetta vegetariana

  1. Silvia Bargagni il said:

    stai scherzando? -_- cerco la ricetta di un risotto e mi viene fuori una certa martina ? ahh ma allora sei ovunque 😀 ahah..copio ricetta, non verrà così bene , ma ci provo ^_^

    • eh, purtroppo non è così semplice diminuire l’amaro nel radicchio, magari scegli una specie moderatamente amara, tipo quello di chioggia. Puoi anche provare a tenerlo a bagno una mezz’ora con acqua fredda e limone, ma non garantisco il risultato.

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