Il risotto ai funghi è forse il primo risotto che ho imparato a cucinare, ero una ragazzina che sfogliava per le prime volte le riviste di ricette e stiamo parlando di 30 anni fa più o meno. Comunque, la ricetta non l’ho mai cambiata nel corso degli anni e mi sono accorta con sgomento che non l’avevo mai pubblicata nel mio blog, rimedio ora, meglio tardi che mai!
- Preparazione: 10 Minuti
- Cottura: 18 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 4 persone
- Costo: Economico
Ingredienti
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Funghi (misti) 400 g
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Riso Carnaroli 320 g
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Burro 40 g
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Parmigiano reggiano (grattugiato) 4 cucchiai
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Carota 1
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Cipolla 1
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Sedano 1 costa
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Brodo vegetale (già salato) 1 l
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Vino bianco secco 1 bicchiere
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Panna (da cucina) 1 bustina
Preparazione
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In una padella con fondo antiaderente metti metà del burro e fai sciogliere dolcemente. Attenzione e non far scurire il burro! Aggiungi la carota il sedano e la cipolla triturati finemente e fai appassire.
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Togli il gambo e la pelle ai funghi e tagliali a fette non troppo sottili, aggiungili al soffritto e fai insaporire mentre mescoli delicatamente con un cucchiaio di legno. Sempre mescolando unisci il riso e fallo tostare mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi.
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Versa il bicchiere di vino, tutto in una volta, e fai sfumare, in questa fase puoi anche non mescolare.
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Ora inizia ad aggiungere il brodo, un paio di mestoli alla volta. Mi raccomando che il brodo sia caldo perchè altrimenti si ferma la cottura del risotto. Continua a cuocere e a mescolare, aggiungendo brodo all’occorrenza.
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Quando il riso sarà cotto (tieni sempre presente il tempo di cottura dichiarato sulla confezione) spegni il fuoco, metti il restante burro, la panna ed il parmigiano. Mescola bene e servi bello fumante.
Un classico a cui non si può mai rinunciare sulle tavole autunnali/invernali… io lo adoro! A presto LA