Riso pesto e ceci

Il riso pesto e ceci è un primo piatto che faccio spesso quando non ho voglia di cucina niente di impegnativo oppure quando sono di corsa e ho poco tempo per stare ai fornelli.
E’ semplice e veloce da preparare, oltre che essere un piatto completo e golosissimo. Se poi il pesto è fatto in casa è ancora più buono!

Riso pesto e ceci

Ingredienti (dosi per 4 persone)
360 g di riso
250 g di ceci lessi
200 g di pesto
Una noce di burro

Procedimento
In una pentola fate scogliere dolcemente il burro. Unite il riso e fate brillare. Aggiungete un mestolo di acqua calda e mescolate. Ogni volta che vedete che il riso si è asciugato, unite un mestolo d’acqua.
Continuate così fino a metà cottura. A questo punto unite i ceci già lessati, privati del loro liquido di conservazione e sciacquati bene. Mescolate, salate leggermente e unite il pesto. Cuocete fino alla cottura del risotto. Servite caldo.

I miei consigli: siccome il pesto è già molto saporito io ho non unito il dado vegetale.

Curiosità: il pesto è un condimento molto recente: risale, infatti, alla seconda metà del diciottesimo secolo. Il suo inventore, Giovanni Battista Ratto, nella sua opera La Cuciniera Genovese, ci spiega come fare il pesto alla genovese: “Prendete uno spicchio d’aglio, basilico (baxaicö) o in mancanza di questo maggiorana e prezzemolo, formaggio olandese e parmigiano grattugiati e mescolati insieme e dei pignoli e pestate il tutto in mortaio con poco burro finchè sia ridotto in pasta. Scioglietelo quindi con olio fine in abbondanza. Con questo battuto si condiscono le lasagne e i gnocchi (troffie), unendovi un po’ di acqua calda senza sale per renderlo più liquido”.

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