Penne al pesto di zucchine

Le penne al pesto di zucchine sono un primo piatto che sorprende per il suo gusto e la sua semplicità, a casa mia è un cavallo di battaglia estivo e il pesto avanzato si può usare anche per servire dei crostini o per riempire delle torte salate (sempre che abbiate voglia di accendere il forno)

PENNE AL PESTO DI ZUCCHINE

• 400 g. di zucchine chiare
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 320 g. di penne
• sale e pepe q.b.
• 40 g. di parmigiano grattato

Metto le zucchine in un tegame dal fondo spesso, con i due spicchi di aglio e mezzo bicchiere di acqua. Aggiungo un po di sale e copro il tegame, facendo cuocere a fuoco basso. Quando le zucchine sono cotte, senza togliere l’aglio, frullo tutto con il frullatore ad immersione. Una volta ottenuta una cremina densa, aggiungo anche l’olio, a fuoco spento!

Lesso le penne in acqua bollente salata ed una volta cotte al dente le scolo e le mescolo tra il pesto di zucchina. Aggiungo parmigiano grattato q.b.