Pasta all’ortolana, ricetta semplice

La pasta all’ortolana è un primo piatto vegetariano; questa ricetta è adatta anche come piatto unico da consumare in un pasto, anche in caso di dieta. Il caso di dieta è il mio caso! Forse ve ne siete accorti ma sto aggiornando il blog molto poco. E’ perché siamo a dieta, ancora! Tutto quello che avevo perso nel 2008 l’ho ripreso con un po’ di interessi…vabbè, adesso si corre ai ripari, anche perché ho superato i quarant’anni e non va bene scherzare con la salute. Quindi, probabilmente da questo post in poi troverete dosi ridotte e conteggio delle calorie! Ricetta presa dal libro 1000 ricette di cucina dietetica di Laura Rangoni, edito da Newton Compton (con alcune modifiche di procedimento)

[banner size=”468X60″ corners=”rc:0″]

Pasta all’ortolana

Ingredienti per 4 persone (a dieta)

• 300 g. di pasta integrale
• 100 g di fagioli borlotti già lessati
• 1 scalogno piccolo
• 100 g. di zucchine
• 200 g. di melanzana
• 200 g. di pomodori pelati in barattolo
• Un ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Paprica (o peperoncino) piccante in polvere q.b.
• Sale

Procedimento

In una padella antiaderente mettete lo scalogno sbucciato e tritato finemente, fate scaldare ed aggiungete un goccino di acqua per non farlo bruciare. Aggiungete le zucchine e le melanzane tagliate a pezzettini piccoli, rimestate e aggiungete i pomodori pelati spezzettati, il sale e la paprica ( o il peperoncino). Coprite e fate cuocere piano per almeno mezz’ora. Trascorso questo tempo aggiungete i fagioli lessati ed il prezzemolo tritato. Mescolate, spegnete il fuoco ed unite l’olio a crudo. Cuocete la pasta integrale, scolatela al dente e unitela al sugo. Unite 5 g. di parmigiano a piatto (se piace)

Calorie a porzione: 346 (con parmigiano 365)

[banner corners=”rc:0″]