Mini bavarese al caffè, ricetta dolce

La mini bavarese al caffè è un modo diverso e scenografico di offrire la bavarese, mettendola nella tazzina come ho fatto io si evita di doverla sformare nei piatti, con il rischio che se non si è esperti si possa rovinare. La ricetta è semplicissima, a prova di principiante. 

Mini bavarese al caffè

ingredienti per 6 tazzine da caffè

• 250 g. di panna da montare
• 75 g. di zucchero
• 2 tuorli d’uovo
• 1 foglio di colla di pesce
• 5 g. di fecola di patate
• 75 ml di latte
• 1 tazza di caffè ristretto
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di caffè solubile

procedimento

Fate bollire il latte con la vanillina, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. In una ciotola di acqua fredda fate ammorbidire la colla di pesce. Con le fruste elettriche montate i due tuorli con lo zucchero e la fecola fino a che non avranno preso un bel colore giallo limone. A questo punto versatevi a filo il caffè in cui avrete fatto sciogliere anche il caffè solubile ed il latte. Mettete sul fuoco (molto basso) e fate arrivare all’ebollizione, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco, prelevate la colla di pesce dalla bacinella, strizzatela, aggiungetela alla crema e mescolate per farla sciogliere ed amalgamare al tutto. Montate metà dose di panna, unitela al composto di caffè, riempite le tazzine prescelte, copritele con della pellicola da cucina e fate riposare in frigo per almeno un paio di ore. Al momento di servire decorate con l’altra metà di panna, spolverizzate con del cacao amaro fatto scendere da un colino e servite.

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