Fettuccine alla papalina, piatto tipico laziale

Le fettuccine alla papalina sono un piatto tipico laziale che ho trovato nel ricettario di Stella Donati: “cucina regionale italiana”. E’ una ricetta molto sostanziosa, una di quelle che definisco “la ricetta della domenica” anche se non è troppo complicata da cucinare. Io l’ho cucinata per cena e quindi l’ho considerata un piatto unico. E’ piaciuta a tutti, figlie comprese 🙂

Fettuccine alla papalina 

ingredienti per 4 persone

per la pasta 

• 400 g. di farina
• 4 uova medie

per il sugo

• 80 g. di burro
• 200 g. di piselli sgranati (surgelati)
• 100 g. di prosciutto cotto
• 2 uova intere
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• mezza cipollina tritata
• sale
• pepe

Procedimento

Per prima cosa preparate la pasta mescolando le 4 uova con la farina. Ottenete un impasto sodo e morbido e create le tagliatelle come fate di solito (io ho la macchinetta). Eventualmente non ci vedo nulla di male a comprarle.

In una padella mettete il burro con la cipolla tritata e i piselli, salate e pepate e fate cuocere aggiungendo se necessario un po’ di acqua. Quando saranno cotti aggiungete il prosciutto tagliato a dadini e fatelo insaporire.

In una zuppiera sbattete le uova con il parmigiano, lessate le tagliatelle, scolatele e versatele nella zuppiera, unite anche piselli e prosciutto. Mescolate e servite subito.

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