Fagiolini e Patate in insalata

L’insalata di fagiolini e patate è una ricetta ricorrente nella mia cucina estiva. E’ un piatto saziante, fresco e si prepara con largo anticipo, così al ritorno dal mare non devo stressarmi sopra ai fornelli anche per il contorno! provate a raddoppiare le dosi e a proporlo come secondo piatto in una cena vegetariana, vi assicuro che ne rimarrete soddisfatti, mia figlia Clarissa, vegetariana da quasi 3 anni ormai, è una divoratrice compulsiva di questo piatto molto saporito.

FAGIOLINI E PATATE IN INSALATA

per 4 persone

500 g. di fagiolini
300 g. di patate gialle o bianche
olio evo,
sale
aceto
pepe
prezzemolo (facoltativo)

Procedimento
Lavate, spuntate e lessate i fagiolini in acqua salata per circa mezz’ora (dipende da come sono teneri i fagiolini). Lavate e lessate anche le patate, in acqua non salata. Una volta cotte le verdure, scolatele. Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Unitele in una insalatiera e condite con un’emulsione di olio, aceto bianco (o di mele) sale e pepe. Lasciate riposare un paio di ore prima di servire.